POPj

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Le POPj (pour Produit d'Oxydation du phloridzine, jaune) est une quinone issue de la transformation enzymatique du POPi, lui-même un dérivé du phloridzine, un composé phénolique contenu dans les fruits.

Soluble dans l'eau, on peut l'extraire des résidus de fabrication du jus de pomme. Il fait partie des possibles remplaçant de la tartrazine (colorant E102) voir rubrique d'Hervé This dans "Pour la science" d'octobre 2006.