Pistou

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La sauce au pistou, ou tout simplement pistou, est une sauce typiquement provençale qui sert généralement comme accompagnement de plats de pâtes. Le pistou constitue également l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou. Contrairement au pesto italien, le pistou se prépare généralement sans pignons, et le fromage est facultatif.

C'est un accompagnement de plats constitué d'un agrégat d'ail et de basilic pilés et additionnés d'huile d'olive et de sel. Le composé ainsi obtenu s'incorpore à la « soupe au pistou » qui est une soupe de légumes frais et secs divers à laquelle on ajoute des pâtes.

Par dévoiement, le pistou est souvent confondu avec le basilic.

[modifier] Voir aussi

• Pesto