Pipérine

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Pipérine
Général
Formule brute C17H19NO4
DCI
Nom IUPAC 1-[5-(1,3-Benzodioxol-5-yl)-1-oxo-
2,4-pentadienyl]piperidine
Numéro CAS 94-62-2
Numéro EINECS {{{EINECS}}}
Code ATC {{{ATC}}}
Apparence Cristal blanc à vert claire.
Autres nom 1-Piperoylpiperidin
SMILES O=C(/C=C/C=C/C2=CC=C
(OCO3)C3=C2)N1CCCCC1
PubChem 6615
Propriétés physiques
Masse moléculaire 285.338 g/mol
Densité 1.193 g/cm3
Température
de fusion		 130 °C
Température
de vaporisation		 Se décompose
Solubilité Peu soluble dans l'eau (40mg/L).
Soluble dans l'alcool,
le chlorophorme et l'éther.
Unités du SI & CNTP,
sauf indication contraire.

La pipérine (ou 1-Piperoylpiperidin) est un alcaloïde au goût piquant (pseudo-chaleur).


Sommaire

[modifier] Origine

La pipérine a été découverte par Hans Christian Ørsted en 1819. On en trouve dans un champignon généralement présent dans les zones humides. C'est également le composé actif du poivre noir, blanc et du gris.

[modifier] Propriétés

[modifier] Goût

La Pipérine est en partie responsable de la sensation de pseudo-chaleur lors de la consommation de poivre. Sur l'échelle de Scoville la pipérine est moins piquante (100 000 SHU) que la capsaïcine (15 000 000 SHU), le composant piquant des piments, mais plus que (6)-gingerol, le composé piquant du gingembre (60 000 SHU).

Composés Échelle de Scoville
(Unité SHU)
Capsaïcine 16 000 000[1]
[6]-Shogaol 160 000[2],[3]
Pipérine 100 000[2],[3]
[6]-Gingerol 60 000[2],[3]

[modifier] Propriétés biologique

Les propriétés de la pipérine sont particulièrement nombreuses :

En effet, la pipérine possède des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, hépatoprotectrices.

De plus, elle favorise l'absorption ainsi que la biodisponibilité de nombreuse molécules (vitamines, minéraux, médicament, polyphénols, etc... ) dans le corps.

Certaines molécules comme la curcumine,v oient leurs absorption multipliée par 20 lorsqu'elles sont associées à la pipérine.

[modifier] Notes et références de l'article

  1. ↑ (en) MA Cliff and H Heymann (1992) Time–intensity evaluation of oral burn. J. Sens. Stud., 8, 201–211. DOI:10.1111/j.1745-459X.1992.tb00195.x
  2. ↑ a  b  c  (en) S Narasimhan and VS Govindarajan (1978) Evaluation of spices and oleoresin-VI-pungency of ginger components, gingerols and shogoals and quality. International Journal of Food Science & Technology 13 (1), 1–36. DOI:10.1111/j.1365-2621.1978.tb00773.x
  3. ↑ a  b  c  (en) VS Govindarajan, S Narasimhan, B Rajalakshmi and D Rajalakshmi (1980) Evaluation of spices and oleoresins - Correlation of pungency stimuli and pungency in ginger. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A, Volume 170(3), p200-203 DOI:10.1007/BF01042540

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

[modifier] Liens et documents externes