Wikipédia:Oracle/Archives/Cuisine

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[modifier] Crêpes

Pourquoi doit-on laisser reposer la pâte à crêpe lorsque l'on fait des crêpes ? Tout 23 juillet 2005 à 17:57 (CEST)

Je ne sais pas pourquoi exactement, mais il y a des recettes où ça n'est pas nécessaire. --Markadet 23 juillet 2005 à 19:04 (CEST)
Je ne sais pas non plus, mais il me semble qu'on laisse reposer les pâtes quand une fermentation doit s'effectuer, or je ne crois pas qu'il y ait de la levure dans les ingrédients de la pâte à crêpe. Peut-être est-ce utile quand on ajoute de la bière ? Spedona 23 juillet 2005 à 19:53 (CEST)

Ma mère mettait un peu de levure dans la pâte à crêpe et la laissait reposer sous un linge dans un local pas trop frais. La pâte gagnait en volume et en légèreté. Roby 23 juillet 2005 à 20:06 (CEST)

Je fais aussi reposer une heure (recette de ma manman), mais je ne met pas de levure. En revanche, pour le Kouign amann cela sert effectivemente à laisser fermenter. Turb 24 juillet 2005 à 14:12 (CEST)

Hé ben, moi, ma mère, hé ben elle fait pas reposer la pâte à crêpes : elle dit que ça sert à rien, juste à perdre du temps, mais que normalement,moi la mioenne la fait reposer 1 heure 30 minute mais il faudrait. Peut-être qu'il faudrait demander à un physicien le rapport avec une émulsion ou quéque chose de ce genre? Pmx 24 juillet 2005 à 15:45 (CEST)

Je sens que cette question va durer :o) Turb 26 juillet 2005 à 16:02 (CEST)

Peut-être faut-il également laisser reposer les questions sur les crêpes. Éventuellement, si des oracliens parlent l'étranger, est-il envisageable de relayer l'énigme sur d'autes horizons ? Tout 26 juillet 2005 à 16:25 (CEST) Ai-je le droit d'épouver une certaine fierté d'avoir coller le quasi omniscient oracle de wikipédia avec une question si simple ?

Le repos de la pâte sert à faire fermenter la levure : le processus de fermentation dégage de l'air, ce qui aère la pâte et l'homogénise. On évite ainsi les zones plus concentrées. La différence se sent peu si les crêpes sont bien recouvertes de Nutella, mais avec juste un poil de beurre et de sucre, là oui.
Pour les pâtes sans fermentation (sans levure, sans bière...), c'est aussi utile pour laisser l'amidon de la farine gonfler : les crêpes s'étalent plus facilement et sont plus légères. le Korrigan bla 26 juillet 2005 à 21:30 (CEST) Merci mémé !

Si même la famille de l'oracle s'y met, moi je dis respect... Tout 26 juillet 2005 à 22:05 (CEST)

Mémé elle aurait pas fait de la chimie dans sa jeunesse ? Papillus 29 juillet 2005 à 13:55 (CEST)

On doit laisser reposer la pâte à crêpe parce qu'elle est fatiguée ! Airelle 30 juillet 2005 à 13:24 (CEST)

PS: Sans levure, il y a aussi fermentation naturelle! J'en veux pour preuve le levain que l'on peut faire sans utiliser de levure! Calendula 2 août 2005 à 10:44 (CEST)

[modifier] Vieille gaufrette

Plus dur : mon tonton se rappelle avec nostalgie d'une gaufrette belge pralinée avec de la vanille et du sucre glace qu'il dégustait quand il était gamin (années 50-60, ca remonte à loin). Connaissez-vous la marque de ces gaufrettes ? Je pense que ca lui ferait très plaisir de retrouver le nom de la marque. Merci. °_° Régis B./pipapo 13 août 2005 à 22:53 (CEST)

ce n'était pas des gaufrettes vergeoises ? J'en connais des plates, de forme oblong avec marqué dessus en gros bas-relief un truc du genre "vergeoise". LT-P ✍ 15 août 2005 à 03:40 (CEST)

[modifier] Glou-Glou

Yo

A quoi sert-il de mouiller le filtre à café avant de lancer la cafetière ? Cette ferme recommandation m'a toujours intrigué...

Ah bon, faut mouiller le filtre à café ? O_o — Poulpy 16 août 2005 à 12:34 (CEST)
Oui, c'est marqué sur la boite (des filtres ou du café). Je ne connais pas la réponse à cette question mais j'ai tenté en mouillant et sans mouiller, et je pense que, au goût, ça ne fait aucune différence. Il y a un avantage possible : le filtre est bien collé à l'intérieur de la cafetière, il ne risque pas de s'effondrer ensuite. (->Jn) *
C'est pas tout bêtement pour que le filtre attache mieux à la cafetière quand on la lance...? :)
— Oxag อ๊อกซัก 16 août 2005 à 13:27 (CEST)
Je viens d'essayer, ca colle pas vraiment mieux mouillé (puisque les filtres sont de taille inférieure au diamètre du porte filtre). Le mystère persiste. Au secours.
La caféine est ultra soluble, ce qui fait que c'est ce qui passe en premier. Si le filtre est déjà mouillé, ce n'est pas l'eau la plus chargée de caféine qui servira à le mouiller en premier, ce qui fait que la caféine aura plus de chance de se retrouver dans la tasse ? Ou bien pour réduire le nombre d'aromes piégés dans le filtre par la même procédé ? C'est mon hypothèse. Ou alors pour rincer le filtre des bains chimiques qu'il a rencontrés dans son blanchiement ? Pour faire gonfler les fibres pour augmenter dès le début la qualité de filtration ? Je vois plein de raisons, en fait. J'aimerais moi aussi, savoir ce qu'il en est. Falène 16 août 2005 à 15:15 (CEST)
J'utilise un filtre permanent, ça revient moins cher et ça semble plus écologique (pas de forêts massacrées pour faire mon kawa !). Mais faut-il mouiller aussi le filtre permanent ? --Serged 16 août 2005 à 18:53 (CEST)


La raison est toute simple : en humidifiant le filtre, on provoque un gonflement des fibres cellulosiques, ce qui ralentit la percolation et évite le passage des particules dont le diamètre moyen est proche de la maille du filtre. Airelle 16 août 2005 à 19:20 (CEST)

Formidable ! Merci Airelle, t'es bath.
Trop aimable ! Il n'y a vraiment pas de quoi : même percolée, la solution était simple et ne m'a pas demandé de grands efforts intellectuels... Airelle 17 août 2005 à 18:29 (CEST)