Migliacciu
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Spécialité Corse
Les Migliacci ( sans "s" car c'est déjà au pluriel ! ) font parti des spécialités culinaires corses.
Ce sont des préparations salés à base de fromage de chèvre ou de brebis. Ils peuvent être faits au feu de bois ou au four.
Une des nombreuses recettes :
* CUISSON :
15 minutes four chaud
* INGRÉDIENTS :
500g de farine, 1 pincée de sel fin, 20g de levure de boulanger, ( 1/2 litre de petit lait ), 1 kg 1/2 de fromage frais de chèvre ou de brebis, 2 œufs battus avec du lait.
Facultatif : pour le moelleux 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Des feuilles de chataignier pour la cuisson...
* PRÉPARATION :
Dans un ramequin, délayer la levure avec un peu d'eau tiède. Mélanger la farine, le sel et le petit lait jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Incorporer la levure. Couper le fromage frais en cube et l'ajouter à la préparation. Laisser la pâte gonfler 2 à 3 heures.
Mise en forme des migliacci : 150g de pâte en galette de 15cm de diamètre et 1cm d'épaisseur. Badigeonner vos galettes avec le mélange œuf + lait, laisser reposer 20 à 30 minutes.
Attendre que le four soit bien chaud, y déposer vos pâtes et laisser cuire 15 minutes.
Les migliacci peuvent se manger tiède ou froid.
