Livre de cuisine
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Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de considérations gastronomiques.
En occident, les premiers textes sur l'art culinaire remontent au grec Archestrate au IVe siècle av. J.-C.. Selon Athénée dans les Deipnosophistes, il aurait réalisé plus de mille ouvrages sous la forme de poèmes autour de l'art culinaire. Seuls quelques fragments sont parvenus jusqu'à nous.
De l'antiquité romaine, l'oeuvre de Marcus Gavius Apicius nous est connu grâce aux copies du haut moyen-âge. Son De Re Coquinaria collection de recettes classées par ingrédients et par plats est utilisé et complété jusqu'à l'époque carolingienne.
Au XIIIe siècle la tradition des écrits culinaires renaît avec les premiers receptaires. L'usage du papier va permettre à partir des XIVe siècle et XVe siècle la diffusion des livres de cuisine. Le livre de cuisine médiéval est une compilation de recettes issues de la tradition orale ou des anciens receptaires. Il s'insère le plus souvent dans un ouvrage à vocation plus large où il côtoie des considérations sur l'astrologie, la médecine ou l'agronomie. Avec la découverte de l'imprimerie apparaissent les premiers ouvrages des grands maîtres queux.
