Legmi
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Le legmi ou lagmi est une boisson tunisienne que l'on retrouve dans d'autres régions du Sahara. Constituée de la sève extraite du tronc du palmier, elle peut être alcoolisée ou non. La fermentation est obtenue grâce à l'ajout d'une petite quantité de legmi déjà fermenté. Elle est complète au bout d'une demi-journée. Son aspect est celui d'un liquide plus ou moins clair de goût très sucré ou aigre lorsqu'il est alcoolisé.
Il n'est pas commercialisé sous marque mais résulte d'une exploitation souvent sauvage et non écologique de la palmeraie dans la mesure où son extraction peut condamner le palmier à mort. Mais si l'exploitant souhaite récupérer son palmier, il suffit de recouvrir le haut du tronc — emplacement par où la sève s'écoule — avec de la terre et le palmier se régénère même s'il ne produira jamais de datte (deglet nour)[réf. nécessaire].
Ainsi, on peut le goûter dans les palmeraies non productrices de dattes et dans les souks.
 Palmier dont on extrait la sève qui s'écoule dans un récipient |
 Palmier ayant subi l'extraction de sa sève |
 Buvette de legmi à Gabès (vers 1900) |
