Langres (fromage)
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Langres | |
Pays d’origine | France |
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Région, ville | Champagne-Ardenne |
Lait de | vache |
Pâte | molle à croûte lavée |
Appellation, depuis | AOC, 1991 |
Le langres est un fromage français de la région Champagne-Ardenne, bénéficiant d'une AOC depuis 1991. Il est originaire du plateau de Langres.
C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 180 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 2 semaines pour les petits formats et 3 semaines pour le format "à la coupe", mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il est plus doux que l'époisses son grand concurrent régional. Les amateurs éclairés utilisent son sommet en forme de cuvette comme réceptacle pour mettre un peu de Marc de Bourgogne.
Production : 385 tonnes en 2005 - 5 fromageries dont 2 producteurs fermiers.