Huile de tournesol

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

L'huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de tournesol.

Sommaire 1 Composition 2 Sécurité alimentaire 3 Voir aussi 4 Articles connexes 4.1 Liens externes 4.2 Notes et références

[modifier] Composition

Elle est composée à 98% de triesters d'acides gras. Le reste contenant entre autres des stérols (ß-sitostérol) et du tocophérol (vitamine E).^[1]

La composition en acides gras de l'huile de tournesol utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique):

• Acide linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) : 70 %
• Acide oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) : 20 %
• Acide palmitique (C16:0 saturé) : 6 %
• Acide stéarique (C18:0 saturé) : 5 %
• Autres : 2 %

L'huile de tournesol est donc l'huile végétale la plus riche en acide gras essentiel oméga-6.
On note cependant sa pauvreté en acide gras essentiel oméga-3.

[modifier] Sécurité alimentaire

Toutes les huiles produites industriellement peuvent accidentellement absorber divers contaminants (Composé organique volatile|organiques volatiles notamment). Divers contrôles dont via les démarches HACCP) visent à diminuer ce risque. Plusieurs cas d'intoxications, éventuellement mortelles, ont été induits par l'ajout d'huiles minérales (huiles de moteurs) à des huiles alimentaires.

Ainsi en 2008, 2800 tonnes d’huile brute de tournesol importé d’Ukraine en France via par le port de Sète le 23 février 2008 étaient polluées par des huiles minérales (jusqu'à 4060 ppm (milligrammes par kilo) dans l'huile brute et 1100 ppm dans l’huile raffinée). Cette huile a été mélangée à d'autres huiles de tournesol et 4438 tonnes d’huile contaminées ont été mises sur le marché du 28 février 2008 au 4 avril 2008. Les analyses n'ont pas mis en évidence de polluants supplémentaires (dioxine, métaux lourds, composés aromatiques (HAP et PCB), diesel. La contamination variait de 305 mg/kg à 1040 mg/kg. La DGCCRF a demandé le retrait de la vente les bouteilles d’huile ainsi que les denrées alimentaires contenant plus de 10% d’huile contaminée. L'AFSSA et l'AESA) ont ensuite décidé un retrait partiel du marché. La Commission européenne a édité deux recommandations et a confirmé le 5 mai 2008, sur avis de l’AESA, sur la base d'une DJA de 20 mg/kg/pc/j. Elle a recommandé un seuil de 300 ppm maximum de contamination pour les denrées élaborées à partir d’huile contaminée. La Commission européenne a le 16 mai 2008 mis l'Ukraine en demeure de garantir l’absence d’huile minérale à un niveau inacceptable dans les huiles de tournesol exportées.^[2].

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

• Huile, huile alimentaire
• Tournesol

[modifier] Liens externes

• Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue !

[modifier] Notes et références