Goulash
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La goulash ou goulache (du hongrois gulyás (soupe du berger en fr.), vacher) est une spécialité hongroise, très appréciée et répandue dans des pays limitrophes d’Europe centrale: la République tchèque,l'Albanie, l’Autriche, la Slovaquie, l’Ukraine, la Croatie, la Serbie, etc.
Plat traditionnel quotidien de la Hongrie, c’est une soupe (ou plutôt un ragoût) de viande préparée avec beaucoup d’oignons et de paprika. Elle a donc une couleur rouge très reconnaissable. Les viandes utilisées comprennent bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton, et plusieurs viandes peuvent être combinées. La goulash peut être relevée de cumin et d’ail.
Malgré l’évolution des habitudes alimentaires, on la trouve encore dans tous les restaurants, même les plus chics, de Hongrie.
Une autre recette, agrémentée de haricots blancs, est appelée babgulyás.
[modifier] Autres expressions
- Le communisme du goulash désigne le socialisme appliqué en Hongrie de 1962 à 1989.
- Le bridge goulash est une sorte de bridge où les cartes sont mélangées de façon à obtenir des à répartition fortement irrégulière, par exemple des mains fortement unicolores.
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La recette pour goulash doit être transférée vers Wikibooks, le projet de rédaction de livres libres, évoluant de concert avec Wikipédia. N'hésitez pas en revanche à enrichir cet article d'informations encyclopédiques sur les ingrédients utilisés, l'histoire et l'importance culturelle de ce sujet. |
[modifier] Recette
Préparation : 30 mn Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d’oignons - 3 gousses d’ail - 1 kg de bœuf dans le gite - 3 cuillers à soupe de saindoux ou de beurre - bouillon de bœuf - 3 cuillères à soupe de paprika doux - 1 cuillère à café de paprika fort - 1 cuillère à café de cumin entier - 1 cuillère à soupe de marjolaine
Préparation :
Découper la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Couper les oignons en fines lamelles. Ecraser les 3 gousses d’ail.
Faire fondre le saindoux ou le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et l’ail et remuer jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu.
Faire revenir à feu vif les morceaux de viande. Quand ils sont bien revenus, ajouter les oignons, mélanger. Saupoudrer le paprika, mélanger, et mouiller avec le bouillon de bœuf (on peut aussi mettre de l’eau). Bien mélanger.
Ajouter ensuite le cumin et la marjolaine. Saler.
Faire mijoter 3 heures au minimum. Plus le plat est mijoté, meilleur il est.
