Gaudes
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Histoire - Ustensiles
Techniques - Pâtisserie
Unités de mesure
Épice - Ingrédients
Herbes et aromates
Recette de cuisine
Liste des recettes
Recettes de pâtisserie
Française - Chinoise
Indienne - Italienne
et autres...
Cuisiniers célèbres
Les gaudes furent pendant de nombreuses générations un aliment de base peu onéreux pour les familles paysannes de la Bresse. L'ingrédient principal de cette recette est la farine de maïs grillée qui, mélangée à du lait, constitue une bouillie relativement consistante. Durant les périodes de disette ou de guerre, les gaudes constituaient la source de subsistance principale du bressan. Son fumet appétissant en fait néanmoins un plat encore prisé de nos jours en période hivernale. C'est en référence à la couleur de la farine de maïs grillé que les bressans ont été surnommés les "ventres jaunes".
Histoire et anecdotes
Christophe Colomb rapporta le maïs en Europe à la fin du XVéme siècle. La céréale parvint en Bresse deux siècles plus tard et servit initialement à la nourriture du bétail et du réputé poulet de Bresse. Cette variété était appelée blé de Turquie puis maïs jaune de Bresse. Très rapidement les paysans prirent conscience de ses qualités nutritives pour l'homme et commencèrent à en torréfier les épis afin d'en tirer une farine aisée à conserver. Echappant à la dîme, son succès fur très rapide. Au début du XIXéme siècle la pomme de terre devient une alternative et, le niveau de vie s'améliorant avec la diversification alimentaire, les gaudes ne se consommèrent désormais plus qu'au petit déjeuner. L'arrivée du café au lait dans les habitudes reléguèrent les gaudes dès les années 1920 au rang de curiosité folklorique.
Une déclinaison plus récente de l'utilisation de cette farine sont les "gaudrioles", sablés à base de gaudes amalgamées à du beurre, du sucre et des oeufs. Il existe d'autres variantes telles que boulettes de gaudes (flots), gâteau de gaudes (millassou), crêpes, poisson frit.
Les gaudes sont aussi connues dans le Haut-Jura et la Côte d'Or.
|
La recette pour gaudes doit être transférée vers Wikibooks, le projet de rédaction de livres libres, évoluant de concert avec Wikipédia. N'hésitez pas en revanche à enrichir cet article d'informations encyclopédiques sur les ingrédients utilisés, l'histoire et l'importance culturelle de ce sujet. |
Recette des gaudes
- Ingrédients pour 4 personnes
200 g de gaudes
2 litres d'eau
- Préparation
Dans un caquelon mettre l'eau et délayer la farine pour éviter les catons (grumeaux) . C'est ce qu'on appelle en patois damölai la gaude
Portez à ébullition.
Quand elles sont suffisamment délayées, on les porte sur un feu qui ne soit pas trop ardent et on les remue sans discontinuer avec une grande cuiller en bois (pochon) pour qu'elles n'attachent pas, en tournant toujours dans le même sens.
A mesure qu'elles épaississent, on y verse du lait pour les éclaircir.
Après au moins une heure et demie d'ébullition les gaudes sont cuites.
Versez les dans une assiette creuse et arrosez de lait froid. On peut aussi ajouter une noisette de beurre ou quelques cuillerées de crème.
Les gaudes refroidies et durcies, découpées en carré peuvent être passées au four, ou au beurre dans une poêle.
Bibliographie
- 80 recettes de gaudes, Les Alwati à la librairie Montbarbon, Bourg-en-Bresse
- Cuisine de bourgogne par Famill Vincenot
- Célébration des gaudes par Robert Bichet
