Farine complète
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La farine complète contient tous les éléments du grain de blé. De type 150, elle est utilisée pour la fabrication du pain complet ou mélangée à de la farine de type 55, elle permet la réalisation de pains spéciaux.
Le grain de céréale est riche, entre autre, en calcium et en acide phytique. Or, cet acide précipite le calcium et quelques autres oligo-éléments ce qui les rend plus ou moins inassimilables lors de la digestion. Il est déconseillé d'utiliser de la levure de boulanger avec de la farine complète, car contrairement au levain, la fermentation de la levure de boulanger ne le détruit pas. La consommation de pain complet à la levure de boulanger peut à terme causer des carences en calcium.
