Conche

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Pour les articles homophones, voir Conches.
Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. 
  • Marcel Conche, (1922- ), philosophe français
  • Conche, ville canadienne de Terre-Neuve-et-Labrador
  • conche, canal de petites dimensions que l'on trouve principalement dans le marais Poitevin
  • conche, de l'espagnol "concha" qui signifie coquille. Une conche est une machine permettant de parfaire l'homogénéisation de la pâte de chocolat, tout en améliorant sa finesse, et de conférer au chocolat son onctuosité finale et son velouté, ainsi que sa casse nette. De plus, du fait de l'aération de la masse, l'amertume disparaît progressivement et les arômes initiés lors de la torréfaction s'épanouissent pleinement. Le procédé de conchage, toujours utilisée de nos jours, est une technique mise au point par Rodolphe Lindt, chocolatier suisse, en 1879.

[modifier] Voir aussi