Modèle:ChimieHebdo 36

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L'acide citrique est un triacide que l'on trouve naturellement dans le citron en grande quantité (il intervient pour plus de 95% dans l'acidité de ce fruit). C'est en fait un intermédiaire du métabolisme des organismes aérobies, et qui est l'autre nom du cycle de Krebs (cycle de l'acide citrique)...

Il est biodégradable et n'est pas toxique pour l'homme ni pour l'environnement. Cependant, il est irritant et peut provoquer des brûlures s'il entre en contact avec des muqueuses : il doit donc être utilisé avec quelques précautions (port de gants notamment).

Les usages de l'acide citrique sont divers et variés :

• additif de poudre à lever (E330) ;
• exhausteur de goût dans l'industrie agro-alimentaire (A fortes doses, l’acide citrique peut provoquer des allergies cutanées, il est donc à utiliser avec modération.), et les mélanges de tabac ;
• boissons gazeuses sous forme de citrate de magnésium (Mg₃(C₆H₅O₇)₂,4H₂O)
• etc..