Boulette d'Avesnes
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| Boulette d'Avesnes | |
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| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Nord-Pas-de-Calais |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte lavée |
| Appellation, depuis | - |
La boulette d'Avesnes est un fromage fort, fabriqué à partir de maroilles blanc frais, enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné à la main, puis recouvert de paprika ou de rocou, ce qui lui confère sa couleur rouge brun et son goût un peu relevé et âcre. Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.
[modifier] Elaboration
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes. Il est originaire des environs d'Avesnes-sur-Helpe dans la région Nord-Pas-de-Calais.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 semaines.
Autres spécialités picardes :
- andouillette d'Amiens
- ficelle picarde
- flamiche
- gâteau battu
- macarons d'Amiens
- maroilles
- pâté de canard d'Amiens
- rollot
