Discuter:Épice

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Cette page mériterait une partie historique bien plus étoffée... Je n'ai pas encore les connaissances nécessaires, mais je place la page Articles à approfondir. Rrose 30 jun 2005 à 20:12 (CEST)

[modifier] Lien externe mort

Bonjour,

Pendant plusieurs vérifications automatiques, et dans le cadre du projet correction des liens externes un lien était indisponible.

Merci de vérifier si il est bien indisponible et de le remplacer par une version archivée par Internet Archive si c'est le cas. Vous pouvez avoir plus d'informations sur la manière de faire ceci ici. Si le lien est disponible, merci de l'indiquer sur cette page, pour permettre l'amélioration du robot. Les erreurs rapportées sont :

▪ Eskimbot ☼ 1 février 2006 à 03:08 (CET)

[modifier] Epices, Aromates et Condiments

Madame, Monsieur,

je vous informe qu'un livre sur les Epices, les Aromates et les Condiments a éte publié en mars 2003 faisant un point intéressant sur les connaissances dans ces domaines. Les auteurs Marie-Pierre ARVY et François GALLOUIN sont de scientifiques de renom. Docteur ès Sciences, Marie-Pierre ARVY dirige le Département SENSORIEL et INNOVATION à l'Université François RABELAIS de Tours (France). Professeur à l'Institut National Agronomique de PARIS-GRIGNON, François GALLOUIN est docteur Vétérinaire, Docteur en Biolologie Humaine, Docteur ès Sciences et Docteur en Histoire et Philosophies des Sciences.

Cet ouvrage, au delà des tables et explications scientifiques apportées, présente les végétaux étudiés en 63 planches allant de l'Ail au Wasabi selon un schéma général:

  • les noms scientifique et vernaculaires,
  • flaveur,
  • origine,
  • la plante,
  • la composition,
  • les utilisations culinaires,
  • les propriétés médicinales,
  • culture,
  • récolte.

Chaque planche est illustrée par des photos significatives et des dessins légendés, un lexique botanique illustré,... rendant chaque chapitre de ce livre accessible à tout lecteur: botaniste,biologiste, chimiste, cuisinier, agronome, phytothérapeute, ou simple amateur de plantes aromatiques, qu'il soit confirmé ou débutant.

Traduit en coréen et en espagnol, il démontre son large intérêt pour tout public et tous les Goûts!

[modifier] Liens commerciaux

Suppression de 2 liens commerciaux (boutiques)


un concept flou pour un objet incertain. Le mot épice est à lui seul un programme car il recouvre une réalité extrêmement complexe où l'imaginaire a tenu et tient toujours un rôle important. Aujourd'hui par convention et peut être aussi par manque d'imagination, le mot désigne des substances aromatiques, généralement exotiques, servant à relever les mets. C'est à la fois peu et beaucoup dire. que signifient en effet "substance", "aromatique ", "exotique" et "relever les mets", pris séparément puis regroupés. On s'aperçoit bien vite qand on les confronte , de l'impuissance des dictionnaires à en donner une définition cohérente. De même , poser la question à un échantillon de personnes ne résoudra rien ; on vous parlera indifféremment d'herbes, d'aromates, voire de condiments. le caractère exotique bénéficiant d'une presuqe unanimité, on vous citera Marco polo , le bazar d'istambul ou la route des "indes" . la dimesion culinaire emportant l'adhésion quasi générale, on donnera aux épices le même rôle qu'au sel ou même à l'ail ! Sans oublier enfin l'affirmation -idée reçue parmis tant d'autres-qu'elles servaient autrefois à couvrir le fumet des viandes trop avancées. Voyons donc du coté des botanistes. l'épice est-elle un végétal? Oui répondront-ils, citant la canelle (écorce), la muscade ( noix) le gingembre (racine ) le poivre et la vanille( fruit) le girofle ( fleur) ou le safran ( stigmate) ... Mais l'ambre et le musc, demanderez-vous? embarras de vos interlocuteurs car nous voilà dans le règne animal! Or en citant l'ambre et le musc, on parle bien d'épices ou plutôt ...on en parlait: on les retrouve à Rome au IIème siècle , sous la rubrique " épices " d'une liste de denrées commerciales, avaec la myrrhe, l'ivoire, les perles, les pierres précieuses et même les eunuques! reproduction de la page 9 du livre . : saveurs de paradis, les routes des epices v 27mars-14 juin 1992 galerie CGER éditeur responsable: Et. Van Driessche, 48 rue du fossé aux loups, 1000 BRUXELLES


dit autrement l'histoire des épices en Europe est lièe à l'histoire des pratiques commerciales,des douanes et des taxes, comment faire comprendre aux jeunes ce sujet si cela n'est pas abordé dans cette encyclopédie --Bc789 (d) 23 mars 2008 à 20:30 (CET)