Éclade

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L'éclade ou églade est une recette typiquement charentaise, et plus particulièrement de l'île d'Oléron. C'est une recette qui se fait l'été en extérieur et qui remplace agréablement le traditionnel barbecue.

Cette recette consiste à faire cuire les moules en faisant brûler des épines de pin placées dessus. Le positionnement des moules étant important pour la cuisson, elle doivent être positionnées verticalement, les unes contres les autres pour former un cercle.