Willem Beukelszoon
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Willem Beukelszoon, originaire de Biervliet en Flandre zélandaise et mort vers 1396, est un pêcheur néerlandais à qui l'on attribue traditionnellement l'art de préserver les harengs.
La méthode attribuée à Beukelszoon consiste à vider les harengs en laissant en place le seul pancréas. Celui-ci continue à secréter des enzymes, qui contribuent à préserver et à rendre plus goûteuse la chair du poisson. Les harengs sont ensuite salés et encaqués.
Le salage des harengs est toutefois mentionné dans des manuscrits néerlandais antérieurs au XIVe siècle et aurait également été en usage avant cette période dans les pays scandinaves.
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[modifier] Références
- James Edwin Thorold Rogers, Holland, chap. III, 1890. Texte sur Wikisource (en)
