Discuter:Tarte flambée
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même si cela se fait pour améliorer l'aspect...du curry dans la tarte flambée !!! et pourquoi pas de la cardamome et du gingembre tant qu'on y est ? traditionellement le curry ne fait pas partie de la cuisine alsacienne. On peut y mettre de la moutarde à la limite pour justement en améliorer l'aspect.
Aussi le disque de pâte est un remplaçant INDUSTRIEL "à-pas-cher" de la pâte à pain.
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J'aimerais bien savoir pourquoi il existe plusieurs orthographes possibles (flammen, flamme) à ce plat ? YODAfroman 22 décembre 2006 à 23:46 (CET)
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- En fait c'est parce que l'alsacien n'a pas d'orthographe écrite fixée et qu'à l'oral, l'alsacien est différemment prononcé d'un endroit à l'autre. --Jef-Infojef 24 décembre 2006 à 13:53 (CET)
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Tarte flambée en alsacien se dit "Flammekueche" se prononçant à Strasbourg "Flomeukeucheu" à Haguenau "Flomekeureu", dans le Haut-Rhin ou en Allemagne "Flammenkoueureun" etc.. Et aurait tendance à s'écrire "Flammenkueche" une adaptation plus ou moins heureuse à base de grammaire allemande ou haut-rhinoise écrite pour une langue orale (très utile pour attirer le touriste à majorité allemande en alsace !).
En allemand "des flammes" se dit "Flammen" je pense que cela vient de là... ainsi sur les ardoises devant les restaurants alsaciens OU allemands on peut voir "Flammenkueche" : Tarte aux flammes. Le mot "Kueche" se compare au mot allemand "Kuchen" (kourenne). Il n'y a qu'un seul mot en allemand pour désigner la tarte et le gâteau c'est "Kuchen". Donc soit on l'ecrit dans sa version allemande ou haut-rhinoise "Flammenkuechen" en gardant les "N" à la fin de chaque partie. le premier N étant un N pluriel et le deuxième un N consonnant faisant partie du mot singulier.
Soit on le prononce et on l'écrit en alsacien bas-rhinois Flammekueche en faisant tomber les N. Je dirais que le Flammekueche est plus alsacien bas rhinois et mosellan et moins allemand et haut-rhinois !
J'invite mes amis haut-rhinois, mosellans, ou allemands à débattre de la chose...!
En argot alsacien pour aller plus vite on dit "flomess" ou "flams".
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Merci pour vos réponses ! YODAfroman 5 février 2007 à 21:03 (CET)
[modifier] Cérémonial de la tarte flambée au restaurant
Bonjour,
Ce passage n'est pas vérifiable. Il manque de neutralité. Il faut le travailler avant de la publier. Personnellement, pour moi, tout y est anecdotique et rien n'y est pas spécifique à la tarte flambée (beaucoup de restaurants utilisent des nombres, des abréviations, des signes, des icônes, pour désigner leurs plats). Je ne le travaille donc pas. Merci de votre compréhension. --brunodesacacias 2 novembre 2007 à 08:52 (CET)
[modifier] Texte original
Voici quelques originalités liées à la dégustation de tartes flambées au restaurant.
- La tarte flambée n'est servie que le soir. Celle servie à midi n'est qu'un arrangement pour les touristes.
- La tarte flambée se mange avec les doigts. Les couverts sont inutiles.
- Il est possible de ne grignoter qu'une seule tarte flambée en apéritif, avec le traditionnel amer-bière en attendant la suite des plats.
- La tarte flambée n'est jamais servie une par personne. Elle est servie une à une et partagée entre le nombre de convives par le convive et non par le serveur. En cas de grandes tables de convives plusieurs tartes seront évidemment servies en même temps afin de ne pas trop diminuer la part. Ainsi, Une seule tarte est amenée pour deux à six personnes.
- Comme c'est le client qui découpe les parts, le client la découpe pour tous avec son couteau certains restaurant mettent à disposition une roulette à pizza.
- À partir de la commande de la première tarte flambée, il faut signaler l'arrêt des commandes à satiété, et non la suite. En ne disant rien, le service continue.
- De ce fait, il existe des restaurants proposant des formules « à volonté ».
- La comptabilité des tartes flambées consommées par le client se fait par des traits au stylo sur la nappe en papier. Divers signes caballistiques sont utilisés pour différencier les tartes simple, des gratinées, des forestières et autres. (Cette pratique se fait de moins en moins à cause des nouvelles technologies)
- La tarte flambée gratinée au munster est reconnaissable par son odeur rapidement par l'ensemble des clients du restaurant.
- La tarte flambée peut être demandée au serveur sans tel ou tel ingrédient. Sans lardons pour raison religieuse, sans oignon pour faciliter la digestion ou par goût. Mais la plupart du temps, par savoir-vivre et par notion de partage d'un plat commun, le convive enlève lui même l'ingrédient non désiré.
