Sucre glace
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Le sucre glace est obtenu par broyage du sucre cristallisé blanc raffiné ou non, les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des fragments de cristaux inférieure à 0,15 millimètre), ensuite tamisée et additionnée de 3% d'amidon.
[modifier] Utilisation
Principalement pour la décoration des pâtisseries (opération de glaçage, d'où son nom), en saupoudrage sur les gâteaux, tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.
[modifier] Conservation
Dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité car ses grains risquent de former des blocs.
