Soumaintrain (fromage)
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| Soumaintrain | |
 |
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| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Yonne |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte lavée |
| Appellation, depuis | - |
Le soumaintrain est un fromage de vache au lait cru, à pâte molle non pressée et non cuite, à croûte lavée et humide, de couleur orange. Sa pâte est crémeuse. Teneur en graisse : 45%. Forme ronde. Le soumaintrain est vendu soit affiné, soit frais. Il aura alors une couleur blanche et un goût frais et salé.
Diamètre: 13 centimètres. Epaisseur: 4 centimètres.
[modifier] Zone de production
Le soumaintrain est produit en Bourgogne (Yonne, France). Le véritable soumaintrain fermier provient d'un groupement de 5 producteurs établis à Soumaintrain, Beugnon, Jaulges et Bouilly (villages de l'Yonne)
Une demande d'AOC est en cours pour préserver le caractère local de ce fromage.
Des laiteries industrielles produisent également des soumaintrains.
[modifier] Fabrication
Le soumaintrain est lavé avec de l'eau salée, tous les 2 à 3 jours pendant un affinage qui dure de 3 à 6 semaines.
[modifier] Dégustation
On appréciera le soumaintrain avec un bon vin ou un marc de Bourgogne. Il entre également dans plusieurs recettes culinaires.
