Semoule de manioc
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La semoule de manioc est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de tubercules de manioc doux. La finesse des grains peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines. Elle est employée en cuisine dans diverses préparations, notamment gâteaux de semoule, potage, attiéké, attoukpou et tapioca et sert à la fabrication des pâtes alimentaires.
Pour la fabrication de l'attiéké, le manioc est broyé, une petite partie mise à fermenter dans l'eau pendant des jours, l'autre partie essorée, séchée au soleil et vannée. La semoule de manioc ainsi obtenue est mise à cuire à la vapeur. C'est le resultat de cette cuisson qui donne l'attiéké.
