Oléine

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L'oléine est une substance qui existe naturellement dans les huiles et les matières grasses solides. Sa densité est de d=0.89.Sa formule brute est: C₅₇H₁₀₄O₆ Il s'agit du triester de l'acide oléique avec le glycérol(propan-1,2,3-triol). L'oléine est utilisé pour la fabrication du savon de marseille suivant la réaction de saponification : C₅₇H₁₀₄O₆ +3(Na+ + HO-)= 3(C₁₇H₃₃-CO₂- , Na+) + CH2OH-CHOH-CH2OH

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