Nouilles de riz

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Les nouilles de riz sont préparées à partir de riz, aussi dénommées pâtes de riz ou vermicelles de riz.

Les nouilles de riz se retrouvent dans beaucoup de cuisines asiatiques, elles y sont préparées en soupes, sautées ou en salade. Probablement originaires du sud de la Chine, ces nouilles sont très consommées dans les pays d'Asie du Sud-est, reprenant des recettes d'inspirations très chinoises. Et bien que moins populaires que les Idli ou Dosa, ces nouilles se retrouvent également dans le Sud Indien et au Sri Lanka, sous l'appellation Sevai, ou Idiappam.

Une de ces formes légèrement épaisse les plus connues est le Guilin mǐfěn (桂林米粉), du nom de la ville de Guilin (province de Guizhou, à l’Ouest de Canton). Elle se déguste alors au moment du petit déjeuner. Dans la province voisine du Yunnan, elles s’appellera mǐxiàn (米线).