Noilly Prat
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d'une recette originale.
[modifier] Elaboration
Son élaboration est complexe et vise à reconstituer le goût du vin importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns. Deux cépages blancs issus de la région, le Picpoul, vin de plaine, et la Clairette, vin des coteaux sont vieillis séparément dans des foudres en chêne du Canada, utilisé parce que sa sève blanche ne colore pas le vin et que sa fibre dense laisse peu de place à l'évaporation. Après 8 mois, ils sont transvasés dans des muids, des fûts de chêne du Limousin (plus poreux), et passent 1 an en plein air. Au bout de cette longue période de vieillissement pendant laquelle 8% du contenu des fûts s’évapore ( c'est "la part des Anges"), les vins sont assemblés selon un dosage bien précis, on y ajoute alors des Mistelles et des alcoolats de citrons et framboises.
Commence ensuite, dans la "Salle des secrets", la dernière étape de la fabrication, celle de la macération. Une vingtaine de plantes et d’herbes du monde entier sont utilisées selon un dosage gardé secret : camomille d’Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne, noix de muscade d’Indonésie, centaurée du Maroc...
[modifier] Utilisation
Longtemps populaire, au point d'être considéré comme le Martini français, le Noilly Prat est tombé en désuétude depuis la Seconde Guerre mondiale et n'est quasiment plus utilisé que pour l'élaboration de sauces classiques déglacées et de cocktails (l'Adriana, le Cardinal).
[modifier] Types de vin
- Noilly Prat Dry
- Noilly Prat Rouge (vendu exclusivement à l'export)
- Noilly Prat ambré (disponible uniquement à Marseillan).
