Filet mignon
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Le filet mignon désigne une partie du porc, parfois du veau et aussi du bœuf. C'est la partie la plus tendre et notamment la plus chère.
L'équivalent dans le bœuf n'utilise pas, en général, le terme mignon. C'est effectivement un morceau connu pour sa tendresse, mais également son peu de goût. A l'époque où les Halles se trouvaient à Paris, de nombreux restaurants du quartier servaient (et certains servent encore) le bœuf à la ficelle, rôti de filet trempé dans un bouillon de légumes et d'épices au bout d'une ficelle (d'où son nom), avec le même temps de cuisson (10 minutes par livre) que le rôti traditionnel.
