Emmental français
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| Emmental (français) | |
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | départements des Vosges, du Doubs, du Jura, de la Côte-d'Or, de l'Ain, de la Saône-et-Loire, de la Haute-Saône de l'Isère, de la Savoie, de la Haute-Savoie, du Rhône et Territoire de Belfort. |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée cuite |
| Appellation, depuis | Indication géographique protégée |
L' Emmental français est une variété de fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache, fabriquée en France.
Sommaire |
[modifier] Variétés
Selon l'INAO, il existe deux variétés d'emmental français, à savoir l'Emmental de Savoie[1] et l'Emmental français Est-Central[2] dont le label est homologué le 31 juillet 1979[3]. Dans les deux cas, il subit un affinage de 6 semaines minimum.
La France produit 244 417 tonnes d'emmental sous forme de meule de 75 à 80 kg en 2006 (+37 % depuis 1983). 19 % de la production française est exportée.
Depuis 1981, les différents producteurs d'Emmental français ont signé un accord qui définit un label rouge « emmental grand cru », palliant ainsi le manque d'une appellation d'origine contrôlée qui explique probablement que ce fromage ait été longtemps appelé (à tort) gruyère[4].
[modifier] Voir aussi
[modifier] Références
- ↑ INAO, « Emmental de Savoie ». Consulté le 6 décembre 2007
- ↑ INAO, « Emmental français Est-Central ». Consulté le 6 décembre 2007
- ↑ cniel, « Emmental français Est-Central grand cru ». Consulté le 6 décembre 2007
- ↑ Le guide des fromages, « Emmental français ». Consulté le 6 décembre 2007
[modifier] Articles connexes
- Emmental, fromage suisse
- Paradoxe de l'emmental
[modifier] Liens externes
- L'Emmental français, son histoire, sa fabrication, son économie
