Crevette
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nom normalisé ambigu : plusieurs taxons distincts. |
| crevette |
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| Penaeus vannamei une crevette des mers tropicales |
| Taxons concernés |
Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la Francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia. Ces 'vraies' crevettes se retrouvent toutes dans l'ordre actuel des décapodes. D'autres groupes de crustacés dont l'allure est proche de celle des 'vraies' crevettes peuvent toutefois parfois être désignés ainsi : il s'agit des euphausiacés, pour les krills, et des mysidacés.
Sommaire |
[modifier] Classification
[modifier] Décapodes
Il s'agit généralement des espèces parmi les plus grosses de l’ordre des décapodes (Decapoda, qui comprend aussi les crabes, écrevisses, homards, langoustes et galathées) avec cinq paires de pattes sans crochets mais dont les cils facilitent la nage ; elles sont de forme allongée et leur carapace est segmentée et sépare l’abdomen de la tête céphalopode (qui soutient aussi des antennes très développées et des mandibules). Bien que d’apparences similaires entre elles, ces crevettes se distinguent par leur structure branchiale qui les classe dans des sous-ordres différents :
- Les crevettes pénaéïdes appartiennent à la super-famille des Penaeoidea (dans le sous-ordre Dendrobranchiata). Il en existe de nombreux types, de genres différents :
- la crevette dite rose, encore appelée bouquet,(seule la crevette rose pêchée en France est normalement nommée Bouquet), en fait translucide dans son milieu naturel
- la crevette brune dite crevette varoise. Un exemplaire unique a été péché sur la cote d'Emeraude.
- les gambas (famille des Aristeidae), ou crevettes géantes.
- Les crevettes communes (du genre Crangon) appartiennent à la super-famille des Crangonoidea (dans l'infra-ordre Caridea et le sous-ordre Pleocyemata). On y trouve notamment :
- la crevette grise.
[modifier] Krills
Le nom crevette désigne parfois aussi le krill (de l’ordre des Euphausiacea). Constitué d’espèces les plus petites, il constitue une partie du zooplancton. Par rapport aux autres crevettes ou crustacés, le krill possède une paire de pattes supplémentaires, souvent atrophiée, sous l’avant de leur abdomen et leur tête carapacée porte des antennes moins importantes. On y trouve notamment :
- le krill antarctique, l’espèce la plus abondante sur Terre.
- le krill arctique (présent aussi dans l’Atlantique Nord), dont fait partie la crevette nordique.
[modifier] Crevettes d'eau douce
Il existe aussi des crevettes d'eau douce, parfois introduites dans les aquariums.
[modifier] Alimentation
Beaucoup d'espèces sont comestibles et constituent donc des ingrédients de cuisine. La plupart étant dépositivores (se nourrissent de particules déposées sur le fond), elles sont susceptibles de contenir certains polluants qui se déposent sur les fonds où elles vivent : PCB, etc. Certaines espèces ont un taux de cuivre inhabituellement élevé pour des organismes marins, mais qui est normal, et stable, car dû à un pigment naturellement produit par la crevette à base de molécules de cuivre.[1] Cette accumulation est responsable de la coloration de la crevette dite rose, qui ne prend en fait cette couleur qu'après cuisson.
[modifier] La reproduction de la crevette
Les crevettes sont unisexuées (mâles et femelles), cependant certains mâles peuvent se transformer en femelles après un certain temps, qui en moyenne se situe autour des deux ans.
De plus, la crevette femelle ne peut s'accoupler qu'après avoir effectué sa mue (changement de carapace); cette capacité se retrouve notamment chez les crabes. En prenant en compte ces conditions, la femelle ne peut s'accoupler que trois fois par an: en général le cycle printemps, été et milieu de l’hiver est respecté.
La quantité d'œufs pondus par la femelle croît en fonction de son âge. Ainsi à l'âge de trois ans, une crevette femelle peut pondre plus de 25 000 oeufs. Une fois fécondés, les œufs sont suspendus par la femelle à son abdomen à l'aide d'un mucus naturel collant sécreté sur les poils, protection de la future progéniture face à ses congénères, ou autres prédateurs; elle portera les œufs jusqu'à leur éclosion.
La durée d'éclosion varie selon la température de l'eau, et donc des saisons; en été le processus peut prendre 4 semaines, alors qu'en hiver il peut durer jusqu'à environ trois mois.
On peut connaitre l'avancement de la maturation d'un œuf grâce à sa couleur; en effet plus l'œuf est foncé, plus il est mature et donc proche de l'éclosion.
Après l'éclosion : Notons enfin qu'une fois les œufs éclos, la crevette ne se pose pas au sol, elle nage dans l'eau et ne se posera qu'au bout de quelques mois au fond de l'eau.
[modifier] Annexes
[modifier] Articles connexes
[modifier] Notes
- ↑ Bioaccumulation dans la chaîne alimentaire du Littoral Nord-Pas-de-Calais, Contrat Ifremer 87/6/421/051, fév. 1989, USTL, Station marine de Wimereux et Institut Pasteur de Lille
