Casse (épice)

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La casse ou cannelle de Chine est une épice proche de la cannelle de Ceylan mais plus piquante, plus âpre et moins coûteuse. Elle est très répandue sur le marché américain. Elle est tirée de l'écorce du cannelier de Chine (Cinnamomum aromaticum).

La casse et aussi utilisée pour le chai (tchaï) djiboutien et certains mélanges d'épices.