Caramel
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Le caramel est une confiserie réalisée en faisant cuire du sucre. Le caramel liquide sert à décorer et parfumer d'autres desserts : gâteaux, glaces, etc.
« Caramel » est un mot d'origine latine : soit caramellus canne à sucre, soit calamus le roseau. Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs.
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[modifier] Ingrédients
- Des morceaux de sucre et un peu d'eau ou de lait, la quantité va dépendre du volume de caramel dont vous avez besoin.
[modifier] Préparation
- Temps de préparation : 5 minutes.
- Faites fondre les morceaux de sucre dans un tout petit peu d'eau (ou de préférence avec du lait) et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le caramel se forme. Une fois le point d'ébullition atteint, il est important de ne pas remuer le caramel avec un ustensile ; ceci aurait pour résultat de faire cristalliser le sucre et d'empêcher la caramélisation.
Selon la température et l'avancement de la cuisson, on distingue différents types de caramels, que l'on peut mesurer à la concentration (degré Baumé) ou à la densité. Voir degrés de cuisson du sucre.
[modifier] Voir aussi
- Caramélisation
- Aromates, colorants et auxiliaires de pâtisserie
- Gastronomie du monde
- Composition nutritionnelle des aliments
- Carambar
