Bitartrate de potassium
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| Général | |||||
| Formule brute | KC4H5O6 | ||||
| Nom IUPAC | potassium
2,3,4-trihydroxy-4-oxo-butanoate |
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| Numéro CAS | [868-14-4] | ||||
| Code ATC | Champs à remplir | ||||
| Apparence | Poudre cristalline blanche | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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Le bitartrate de potassium est un sous-produit de la vinification.
Il est aussi connu sous les noms suivants :
- Tartarate de monopotassium,
- E336 (i)
Sommaire |
[modifier] Obtention
C'est un sel de potassium d'acide tartrique.
Le tartre, qui se trouve naturellement dans le raisin, se cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.
[modifier] Utilisation
En cuisine, c'est un agent levant entrant dans le composition de pâtisseries.
