Asiago (fromage)
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| Asiago | |
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| Pays d’origine | Italie |
|---|---|
| Région, ville | Nord-Est |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée cuite |
| Appellation, depuis | 1978 (DOP) |
L'asiago est un fromage à pâte dure produit dans quatre provinces du nord-est de l'Italie sur le plateau d'Asiago à partir de lait de vache non pasteurisé.
Il en existe deux variétés :
- le frais pressato à partir de lait entier
- l'affiné d'allevo à partir de lait en partie écrémé.
Environ 20 000 tonnes sont produites par an.
