Ami de Chambertin
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L’ami du Chambertin est un fromage bourguignon de la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée à base de lait de vache.
Ce fromage aurait été crée par Raymond Gaugry dans les années 1950.
Plus haut et moins large que son cousin l'époisses, sa croute est orange foncée.
L'affinage dure au minimum quatre semaines au cours desquelles il est délicatement lavé avec de l’eau, peu à peu enrichie au marc de Bourgogne.
Selon son affinage et sa maturation, il peut être puissant ou fin et crémeux.
Idéalement, il se déguste accompagné d'un Chassagne Montrachet de trois ans maximum.
