Alain Senderens

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Alain Senderens est un cuisinier français né le 2 décembre 1939 à Hyères (Var). Il fait son apprentissage à Lourdes à l'hôtel des Ambassadeurs jusqu'en 1959.
Il monte à Paris où il travaillera à La Tour d'Argent 1962-1963 puis de 1963-1965 il rentre chez Lucas Carton, établissement qu'il reprendra en 1985. Il aura occupé les postes de commis garde-manger, de chef saucier, chef rôtisseur puis chef poissonnier. En 1968, il créera le restaurant l'Archestrate qu'il dirigera jusqu'en 1985.
Senderens, grâce à sa passion de la cuisine et à sa capacité d'innover, réussira a gagner toutes ses étoiles en dix ans :

L’ARCHESTRATE 1970 : Première Etoile – Guide Michelin 1971 : Ouverture rue de Varenne 1974 : Deuxième Etoile – Guide Michelin 1978 : Troisième Etoile – Guide Michelin

Le 19 septembre 2005, Alain Senderens transforme son restaurant Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu'il baptise Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu'il abandonnait son statut trois étoiles.

Alain Senderens est membre de l'Académie Culinaire de France.

[modifier] Bibliographie

1981 : Publication d’un livre avec Eventhia Senderens La Cuisine Réussie - Editions J.C Lattès
1984 : La Grande Cuisine à Petits Prix - Editions R. Laffont
1991 : Figues sans Barbarie - Editions R. Laffont - Recueil des articles parus dans l’Express
1991 : Proust, La Cuisine Retrouvée - Editions du Chêne
1992 : Manger, c'est la Santé - Editions J.C Lattès
1997 : L'Atelier d'Alain Senderens - Editions Hachette
1997 : Les Festins de Balthazar - Editions de l’Archipel (collaboration)
1999 : Le Vin et la Table d'Alain Senderens - Editions de la Revue du Vin de France