Tequila

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Bouteilles de tequila de plusieurs marques
Bouteilles de tequila de plusieurs marques

La tequila (en espagnol: el tequila, au masculin donc; en français, l'orthographe recommandée est : téquila) est une boisson alcoolisée produite essentiellement au Mexique à partir de l'agave bleu nommé agave tequilana. Pour avoir l'appellation « tequila », elle doit être exclusivement conçue dans l'État de Jalisco et quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas. Le nom est un éponyme de la ville mexicaine Tequila[1] située dans le centre du Mexique.

Sommaire

[modifier] Histoire

À l'origine, les indiens méso-américains ne connaissaient pas le procédé de la distillation. la seule boisson alcoolisée qu'ils tiraient des agaves était le pulque dont le degré d'alcool était faible (6-8 degrés GL Gay-Lussac).

Les Espagnols à la recherche d'une eau-de-vie plus forte, introduisirent en Nouvelle-Espagne au XVIIe siècle, le processus de la distillation, que les Arabes (Al'Ambic) avaient eux-mêmes introduit en Espagne au VIIIe siècle [2].

Aujourd'hui il y a deux appellations d'origine mexicaines mondialement enregistrées comme spiritueux ne pouvant être produites qu'au Mexique : le Mezcal et la Tequila. Chacune à sa région distincte de production : principalement l'État de Oaxaca pour le mezcal et l'État du Jalisco pour la tequila, et utilise des agaves différents pour son élaboration.

C'est l'arrivée du train au Mexique qui a permis à l'industrie du tequila de s'étendre vers d'autres destinations. Peu à peu la tequila passe du statut de produit régional à celui de produit national puis international dans la seconde moitié du XIXe siècle. Après la seconde guerre mondiale il y a une forte augmentation de la demande en tequila, si bien qu'en 1950 le nombre de champs d'agaves avait augmenté de 110 % par rapport à 1940.

L'année 1965, peut être considérée comme étant le début de la période industrielle de l'histoire du tequila. Pour le mezcal, c'est en 1987 que le Docteur Mezcal donne à cette autre eau-de-vie mexicaine un souffle nouveau, en l'introduisant dans les meilleurs bars d'Europe.

[modifier] Composition et fabrication

D'après l'appellation d'origine Tequila, la tequila est faite exclusivement à partir de la variété Azul (bleue) d’une espèce d’agave appelée Agave tequilana Weber, cultivée dans la région de l'Oaxaca. Le processus de fabrication est le même que celui du mezcal.

[modifier] Types de tequila

Il existe 2 sortes de Tequila : la « 100% de agave » et la « mixto », qui doit contenir un minimum de 51% de Agave Azul.

  • blanche ou argent (claro) : c'est la tequila de base, la plus répandue, qui n'a pas subi de vieillissement
  • or (especial) : cette tequila est distillée deux fois puis éventuellement vieillie pendant une courte période dans des fûts de chêne et du caramel peut y être ajouté afin de parfaire la coloration
  • reposée (reposado) : tequila distillée une fois par an, vieillie dans des barils de chêne pendant une période pouvant aller de 2 mois à 1 an
  • vieillie (añejo) : tequila distillée une fois par an, vieillie dans des barils de chêne pendant une période pouvant aller d'une année à 3 ou 4 ans

[modifier] Dégustation

La tequila se boit d'habitude avec du sel et une rondelle de citron vert. On saupoudre le dessus de la main gauche de sel, entre le pouce et l'index. On lèche le sel, on boit le verre de tequila d'un seul trait puis on mord dans la rondelle de citron vert.

Cette dégustation peut être accompagnée d'une sangrita (mélange de sauce piquante, jus de tomate, jus d'orange, sauce anglaise et sel), permettant de l'adoucir.

La tequila añejo se prête davantage à la dégustation lente, et se boit telle quelle. Elle peut être utilisée dans des cocktails, mais certains connaisseurs considèrent que l'utilisation d'une tequila añejo 100% agave dans un mélange relève du gaspillage.

C'est pourquoi, dans certains milieux, on tend à faire suivre le verre de tequila en mordant dans une rondelle d'orange préalablement saupoudrée avec de la cannelle moulue.

Le mezcal lui peut se boire avec une rondelle d'orange et du sel de gusano.

La tequila entre dans la composition de nombreux cocktails, comme le tequila sunrise ou la margarita.

[modifier] Marché

La consommation de Tequila est répartie de la manière suivante :

  • 45% États-Unis (où il est principalement consommé par des chicanos)[réf. nécessaire]
  • 45% Mexique
  • 10% reste du monde.

[modifier] Liens externes

[modifier] Notes

  1. (en)Dictionaire étymologique en ligne
  2. Extraits du livre : Le Mezcal Mythique Ultramarine éditeur. Paris 1985.
  Alcool  v · d · m 
Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer
Boissons fermentées
Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme
Boissons distillées
Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha  ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka.
Boissons distillées aromatisées
Anis : absinthe · arak · ouzo · pastis · rakı · sambuca. Genièvre : peket · gin. Orange : curaçao · triple sec · Carvi : aquavit · brennivín.
Autres boissons
cocktails · prémix · mistelle · umeshu