Stout

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Une stout est une bière hautement torréfiée. Cela dit son alcoolisation n'est généralement pas très élevée (entre quatre et cinq degrés), brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao. Cette bière est devenue une spécialité irlandaise. Son origine première est cependant anglaise de par sa filiation avec la Porter. La Guinness est la stout la plus répandue dans le monde, elle est fabriquée directement à St. James Gate en plein centre de Dublin. Bien que donnant sur la rivière Liffey, la Guinness étant originellement brassée avec l'eau des rivières doodle et poddle. Pour l'anecdote, les mauvaises langues continuent d'attester qu'elle le serait avec l'eau du canal. Il existe d'autres marques irlandaises brassant de la stout comme Beamish, Murphy ou Caffrey. Cette bière est aussi brassée à différents endroits du monde et il en existe des variantes comme la « Stout du Berry » représenté par la Noire de la Tour ou l'Inquiète que l'on retrouve à l'Atelier de la bière à Issoudun.

[modifier] Voir aussi

• Guinness
• Bière brune
• Beamish