Mrouzia
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La mrouzia est un des plats les plus importants de la cuisine marocaine. C'est un tajine, c'est-à-dire un ragoût traditionnellement préparé dans un plat en terre cuite, également nommé tajine.
Ce tajine est le plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir (fête du sacrifice). Il est ainsi souvent préparé à partir du mouton ou de l'agneau tué lors du rituel de la fête, commémorant le sacrifice par Abraham d'un mouton.
Le tajine mrouzia est un plat sucré-salé, où prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du ras el hanout.
[modifier] Recette
[modifier] Ingrédients
- 3 kg de viande de mouton avec os
- 2 cuillères à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre
- un peu de poivre noir
- un peu de gingembre
- un petit peu de sel
- du safran
- 1/2 verre d'huile
- 125 g d'amandes
[modifier] Préparation
Badigeonner la viande avec toutes les épices , mettre la viande dans une grande marmite avec de l'huile et 2 verres d'eau pour la faire cuire.
Lorsque la viande est cuite, ajouter de la cannelle, du sucre et des amandes épluchées jusqu'à obtenir une sauce épaisse et sucrée.
Servir chaud.
