McDonald's

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Pour l’article homonyme?, voir McDonald


Logo de McDonald's Corporation
Repères historiques
Création : 15 mai 1940 (Création à San Bernardino en Californie)
Fondateur(s) : Ray Kroc
Personnages clés : Ronald McDonald (personnage)
Fiche d’identité
Forme juridique : Société anonyme
Action : NYSE : MCD
Slogan(s) : « I’m lovin’ it / C’est tout ce que j’aime (France, Belgique, Suisse) / C’est ça que j’aime (Québec) / Ich liebe es (Allemagne) / »
Siège social : États-Unis Oak Brook Illinois
Direction : Vince & Tal, P-DGs
Jim Skinner, CEO
Michael J. Roberts, President/COO
Activité(s) : Restauration rapide
Produit(s) : Big Mac, Nuggets, Royal DeLuxe, frites, et sundaes
Effectif : 465 000 (2006) [1]
Site corporatif : www.McDonalds.com
Données financières
Fonds propres : 15,458 milliards $ (2006)
Dette : 8,434 milliards $ (2006)
Chiffre d’affaires : 21,586 milliards $ (2006) [2]
Résultat net : 3,544 milliards $ (2006) [2]
Principaux concurrents
Burger King, Quick, Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken
Consultez la documentation du modèle

McDonald's Corporation, souvent appelée plus familièrement McDo (prononcé MacDo en France et Mecdo au Québec), est la plus grande chaîne de restauration rapide du monde. Bien que McDonald's n'ait inventé ni le hamburger ni la restauration rapide, son nom en est presque devenu synonyme. Avec plus de 31 600 restaurants à travers le monde[2], la marque est devenue un symbole de la mondialisation et de la prédominance de la culture américaine à l'instar de la firme Coca-Cola.

Sommaire

[modifier] L’entreprise

Badge d’un employé McDonald’s
Badge d’un employé McDonald’s

L’entreprise McDonald's est une multinationale qui possède plus de 30 000 franchises de restaurants rapides (fast food) sous la marque McDonald's, dans 121 pays[3], dont 1 100 en France, et plus de 45 000 employés[4]. L’entreprise possède ou a des participations dans d’autres chaînes de restaurants, comme Aroma Café, Boston Market, Chipotle Mexican Grill, Donatos Pizza (depuis décembre 2003) et Prêt À Manger.

Les revenus pour 2001 étaient de 14,87 milliards de dollars, avec un revenu net de 1,64 milliard de dollars[5].

Selon le livre Fast Food Nation de Eric Schlosser (2001), près d’un employé sur huit aux États-Unis a travaillé une fois dans sa vie chez McDonald's.

La France est l’un des marchés les plus dynamiques : en 2003, le chiffre d’affaires de McDonald's France a progressé de 10 %, pour atteindre les 2,2 milliards d’euros. On compte plus de 1100 restaurants sur le territoire français. McDonald's France accueille plus de 1,2 million de clients par jour[6]. Selon la campagne publicitaire de juillet 2007, plus de 200 restaurants sont équipés de Wi-Fi, plus de 700 restaurants sont équipés de McDrive, plus de 900 restaurants sont climatisés, et 70 % des restaurants ouvrent jusqu’à 23 h au moins.

[modifier] Histoire

[modifier] Les débuts

  • 1937 : les frères Richard Dick et Maurice Mac ouvrent un stand de hot dog appelé Airdome à Arcadia, en Californie.
  • 1940 : les deux frères déménagent leur Airdome (bâtiment compris) à San Bernardino, en Californie, et le renomment « restaurant McDonald's » le 15 mai. Le menu consiste en 25 articles, principalement cuisinés au barbecue. Et comme il était courant à l’époque, ils emploient environ 20 voituriers. Il devint un lieu de rendez-vous très populaire pour les jeunes, et très profitable pour ses propriétaires.
  • 1948 : Après avoir remarqué que la plupart de leurs revenus provenait des hamburgers, les deux frères fermèrent leur restaurant pour plusieurs mois afin de développer un système innovant le Speedee Service System, une ligne de préparation « aérodynamique » pour hamburgers. La carte est réduite à l’offre que 80% des consommateurs ont l’habitude de commander (hamburgers, soda, lait, café, frites et gâteau), tandis que la taille du hamburger est diminuée mais pour un prix réduit à 15 cents et que la vaisselle laisse la place à des assiettes et gobelets en carton. Dans la mesure où le service n’est plus assuré au volant - les clients passent commandes eux-mêmes à un guichet -, les voituriers furent licenciés.

[modifier] Les années 1950 : les franchises

Un restaurant à Tampa, Floride, en 1979
Un restaurant à Tampa, Floride, en 1979
  • 1953 : Les frères McDonald commencent à franchiser leur restaurant, Neil Fox fut le premier franchisé. Le second McDonald's ouvre à Phoenix (Arizona). Il est le premier à présenter le dessin des Golden Arches (arches dorées, formées par la lettre M); plus tard le restaurant d’origine fut reconstruit dans ce style.
  • 1953 : le quatrième restaurant McDonald's ouvre à Downey en Californie : à l’angle des boulevards Lakewood et Firestone et est à ce jour le plus vieux restaurant de la marque encore en opération.
  • 1954 : l’entrepreneur et vendeur de machine à milk-shake ( Multimixer ) Ray Kroc devint fasciné par le restaurant des McDonald quand il apprit leur capacité extraordinaire (aux bénéfices) et leur popularité. Après avoir vu le restaurant en fonctionnement, Kroc approcha les frères McDonald, qui avaient déjà commencé à franchiser, avec une proposition de le laisser franchiser le concept, avec lui comme premier franchisé. Kroc travailla dur pour vendre le concept McDonald's. Il essaya même de prévaloir sur sa connaissance de la guerre avec Walt Disney, dans le vain espoir d’ouvrir un McDonald's dans le parc Disneyland, alors en construction.
D’autres visitèrent le restaurant et en repartirent inspirés, on peut citer James McLamore, fondateur de Burger King, et Glen Bell, celui de Taco Bell.
  • 1955 : Ray Kroc ouvre le premier « vrai » restaurant de la société McDonald's à Des Plaines, dans la banlieue de Chicago dans l’Illinois. Les revenus du premier jour furent de $366,12 (de l’époque)[7]. Les documents officiels de la société utilisent souvent cette date comme leur "commencement" bien qu’il fut 15 ans plus tôt, et effaçant par la même occasion toute trace des frères McDonald en faveur de Kroc. Pendant plusieurs décennies ce restaurant fut connu comme le « McDonalds #1 ».

[modifier] Les années 1960 : le développement nord-américain

  • 1960 : La société est renommée "McDonald's Corporation".
  • 1961 : Les frères McDonald donnent leurs accords pour vendre les droits de leur entreprise à Kroc pour un montant de 2,7 million de US$, que Kroc avait obtenu de plusieurs investisseurs (dont l’université de Princeton). Le contrat autorise les deux frères à conserver leur restaurant d’origine mais ils perdent en contrepartie le droit d’afficher le nom McDonald's. Il fut donc renommé The Big M, et resta ouvert jusqu’à ce que Kroc ouvre un McDonald's juste dans la rue située au nord. Si les frères avaient conservé leurs accords précédents qui leur offraient 0,5 % des revenus annuels de la chaîne, ils auraient aujourd’hui cumulé avec leurs familles plus de 100 millions de dollars par an .
  • 1962 : L’un des points du marketing de Kroc fut sa décision de vendre les hamburgers McDonald's aux familles et aux enfants. Un franchisé de Washington sponsorisa un spectacle pour enfants baptisé Bozo's Circus. Bozo était un personnage franchisé, joué à Los Angeles par Willard Scott. Après que le spectacle fut annulé, Goldstein embaucha Scott pour représenter la nouvelle mascotte de McDonald's, Ronald McDonald dans les trois premières publicités télévisuelles incluant le personnage. Le personnage sera finalement diffusé sur le reste des États-Unis par une campagne de publicité. Bien que plus tard, il fut décidé qu’à la fois Scott et son costume d’origine étaient peu convenables pour le rôle. Une troupe entière de personnages issus du "McDonaldland" fut développée.
  • 1963 : Le Filet-O-Fish est proposé pour la première fois à Cincinnati dans l’Ohio, dans un restaurant situé dans un quartier à dominance catholique qui pratique l’abstinence les vendredis. Ce fut le premier ajout au menu d’origine, qui devint national l’année suivante, avec des poissons fournis par Gorton's of Gloucester.
  • 1965 : La société McDonald's est à présent cotée en Bourse
  • 1967 : Le premier restaurant McDonald's en dehors des États-Unis ouvre à Richmond en Colombie-Britannique, Canada.
  • 1967 : Le concept de restaurant, pour la chaîne, dans un bâtiment en propre, avec un toit à mansarde et des places à l’intérieur est présenté.
  • 1968 : Le Big Mac, similaire au Big Boy hamburger et le chausson aux pommes sont mis en vente. Ils seront suivis de près par l’Egg McMuffin.

[modifier] Les années 1970 : l’internationalisation

carte de localisation par pays des restaurants, représentés selon l’année d’ouverture du premier d’entre eux.
carte de localisation par pays des restaurants, représentés selon l’année d’ouverture du premier d’entre eux.

Il est toujours en activité et fut le point de départ du développement de la marque en France.

[modifier] Les années 1980 : Le début de la mondialisation

Enseigne du M jaune dans le quartier asiatique de Paris.
Enseigne du M jaune dans le quartier asiatique de Paris.
  • 1980 : McDonald's lance le sandwich McChicken (McPoulet au Canada francophone), c’est son premier produit à base de volaille. Il ne se vendit pas et fut retiré des menus. Mais il sera relancé plus tard après les Chicken McNuggets (McCroquettes au Canada francophone) sans faillir.
  • 1982 : McDonald's ouvre son premier restaurant en Malaisie.
  • 1983 : McDonald's lance le Chicken McNugget.
  • 1984 : Le 18 juillet, James Oliver Huberty cambriole un restaurant McDonald's avec une arme à feu, tuant 21 personnes à San Ysidro en Californie. Cette tuerie est parfois appelée le massacre du McDonald's.
  • 1984 : La société est l’un des principaux sponsors des jeux Olympiques d'été de 1984. Les restaurants américains perdirent de l’argent pendant les jeux "quand l’Amérique gagne, vous gagnez" après que les nations du bloc soviétique aient boycotté les jeux.
  • 1985 : McDonald's ouvre son premier restaurant en Italie, dans la ville de Bolzano. Un restaurant plus récent à Rome imposa de nouveaux standards pour les décors intérieurs.
  • 1986: Ouverture du premier restaurant en Turquie, dans la ville d’Istanbul (Quartier Taksim). Le Premier ministre de Turquie, Turgut Özal, fait le déplacement pour l’inauguration.
  • 1988 : McDonald's ouvre son premier restaurant dans un pays communiste, à Győr en Hongrie. Celui de Belgrade en Yougoslavie est ouvert plus tard la même année.
  • 1989 : McDonald's ouvre son premier restaurant en Écosse dans le quartier de Trongate à Glasgow.

[modifier] Les années 1990 : une inversion de tendance

McDonald's vu par l’artiste Peter Klashorst
McDonald's vu par l’artiste Peter Klashorst
  • 1990 : Le 31 janvier, le premier McDonald's ouvre à Moscou. C’est l’un des plus grands McDonald's du monde. Pour des raisons politiques, son ouverture fut négociée par McDonald's Canada ; pour compenser les problèmes d’approvisionnement russes, la société créa sa propre chaîne de production, y compris les fermes.
  • 1990: Début de l’affaire McLibel à Londres en Angleterre, le plus long procès de l’histoire britannique.
  • 1992 : Stella Liebeck est brûlée au troisième degré par un café acheté à emporter dans un McDonald's. Elle poursuivit en justice la société.
  • 1992 : Ouverture du premier Mcdonald's au Maroc, sur la Corniche de Casablanca. Aujourd’hui la filiale marocaine en compte un peu plus d'une vingtaine dans huit villes marocaines. Son usine de production à Nouaceur (seule centrale de distribution pour tout le Maroc) leur assure deux à trois livraisons par semaines, soit 7000 tonnes par an. Le produit Mc Do est assuré à hauteur de 50 % par des fournisseurs locaux.
  • vers 1995 : McDonald's reçut des plaintes provenant de ses franchisés se plaignant du trop grand nombre de franchises accordées. McDonald's commença à conduire des études de marchés avant d’accorder de nouvelles franchises.
  • Mai 1996 : la Walt Disney Company et McDonald's signent un contrat international d’exclusivité pour Disney des jouets proposés dans les Happy Meals.
  • 1997 : Après un procès de 314 jours (le procès le plus long de l’histoire anglaise), McDonald's gagne la première partie du procès McLibel[8] contre des membres de l’association écologiste Greenpeace à Londres. L’image de McDonald's en ressort fortement entachée puisque le juge a déclaré à l’issue du verdict du procès que la multinationale « exploite les enfants » par ses méthodes marketing, que l’entreprise est responsable de « cruauté envers les animaux » et « empêche la création de syndicats ». De plus le juge a dénoncé la politique de l’entreprise de payer des salaires toujours plus bas.
  • 1999 : En France, José Bové et d’autres gagnent l’attention du monde en démontant le restaurant, en cours de construction, d’une franchise à Millau (Aveyron). L’incident suit une interdiction des importations des viandes américaines par l’Union européenne qui utilis(er)aient des traitements aux hormones des animaux. En signe de rétorsion, les États-Unis augmentent les frais de douanes des fromages français, dont le Roquefort, ainsi que d’autres produits européens. José Bové fut condamné à trois mois de prison pour son rôle dans cet incident.

[modifier] Les années 2000 : une marque en crise ?

Le Happy meal, un produit à destination des enfants.
Le Happy meal, un produit à destination des enfants.
  • 2000 : Eric Schlosser publie Fast Food Nation, un livre critique sur les fast food en général et McDonalds en particulier.
  • 2000 : En Bretagne, plusieurs attentats visent des restaurants Mc Donald's, dont l’attentat de Quévert qui coûte la vie à une employée.
  • 2001 : Le FBI annonce que des employés de Simon Worldwide, une société sous-traitante de McDonald's pour promouvoir les Happy Meals et les jeux 'Millionaire'/'Monopoly', avaient dérobé des bulletins gagnants pour plus de 20 millions de dollars.
  • 2002 : McDonald's perd le procès contre un ancien franchisé, Bernard Collorafi[9], mais ce dernier n’obtient aucune compensation.
  • 2002 : Un sondage dans Restaurants and Institutions Magazine classe McDonald's 15e pour la qualité de la nourriture dans les chaînes de hamburgers, soulignant l’échec de la société pour améliorer les standards dans son réseau de franchises.
  • 2002 : McDonald's publie sa première perte trimestrielle (344 millions de dollars) pour le dernier trimestre de l’année. C’est un résultat de la concurrence provenant des autres chaînes de fast-food.
  • 2003 : McDonald's débute une campagne de publicité mondiale qui vend une image meilleure pour la santé et de meilleure qualité. La campagne fut baptisée I'm lovin' it™ et fut lancée dans plus de 100 pays simultanément.
  • 2003 : Selon Technomic, une société d’études de marché, les parts de marché de McDonald's aux États-Unis sont tombées en cinq ans de 30(?) % à 15,2 %[réf. nécessaire].
  • 2003 : La société annonce à nouveau une perte de 126 millions de $ pour le quatrième trimestre.
  • 2004 : Morgan Spurlock produit le film documentaire Super Size Me dans lequel il ne mange que de la nourriture McDonald's durant 30 jours. Le film montre que ce sera au détriment de sa santé. Le titre est tiré d’une option de menu disponible aux États-Unis (un menu venant en trois "tailles" petit, moyen et grand), qui fut rapidement retiré de l’offre des restaurants. Il est très probable que ce retrait ait été influencé par les retombées médiatiques de Super Size Me.
  • 2005 : McDonald's célèbre son 50e anniversaire, 65 ans après l’ouverture par les frères McDonald de leur premier restaurant.
  • 15 février 2005 : McDonald's perds la deuxième partie du procès McLibel devant la Cour Européenne des Droits de l'Homme à Strasbourg. En effet, après avoir perdu le premier procès en 1997, Helen Steel et Dave Morris (deux membres de Greenpeace), ont décidé de ne pas payer l’amende qui leur avait été imposée (£60,000 de dommages et intérêts à payer à McDonald's, somme réduite à £40,000 en appel). Au lieu de ça, il ont décidé de faire appel à la Cour Européenne des Droits de l’Homme à Strasbourg revendiquant que les lois de diffamation anglaises jouaient lourdement en faveur d’entreprises comme McDonald’s. Mark Stephens, l’avocat des plaignants a déclaré: « La Cour Européenne des Droits de l’Homme a considéré que des violations des droits de l’homme avaient été commises à leur encontre – qu’il y avait eu une inéquité procédurale dans l’affaire et que les procédures adoptées n’étaient pas équitables. ». Après 15 années de procédures judiciaires et de battages médiatiques, l’affaire a coûté environ 15 millions d’euros au géant du fast food et a été décrit comme « le plus grand désastre de l’histoire quant aux relations publiques pour une société »[réf. nécessaire].
  • En mars 2006 débute la campagne de la coalition des travailleurs Immokalee, appellé aussi le CIW (Coalition of Immokalee Workers). Ce groupe d’ouvriers agricole de la Floride du Sud réclame un respect des droits du travail de la part de la compagnie (article détaillé)
  • Le 9 mai 2006, la société Disney a annoncé qu’elle ne renouvelait pas son contrat international avec McDonald's.
  • Novembre 2006: sortie du film Fast Food Nation réalisé par Richard Linklater et Éric Schlosser, une forte critique de l’industrie du fast food. Dans le film, la compagnie fictive Mickey's est largement inspirée de la compagnie McDonald's.
  • 8 avril 2008: McDonald's du Canada révise son menu. Certains sandwichs sont retirés, d’autre sont modifiés et de nouveaux produits de luxe apparaissent.

[modifier] Présence dans le monde

En géant de la restauration rapide, McDonald's est présent dans les plus grandes métropoles mondiales. La recherche constante de carrefours stratégiques, non loin du cœur névralgique des villes, donne l’image, pour beaucoup de personnes, d’une « pollution visuelle » qui dénature le centre historique des villes. Sans compter que McDonald's est considéré comme un des signes flagrants de l’hégémonie américaine.

En réponse à cette expansion, a été voté en Russie en 2004 une loi pour restreindre le nombre de fast-foods sur le territoire et pour fermer ceux qui se situent sur des lieux touristiques, pour selon Moscou « remettre en valeur le patrimoine architectural ». Une demande de création d’un restaurant sur la place du Tertre, à Paris, a été refusée.

A contrario, McDonald's a entamé depuis le milieu des années 1990 une "régionalisation" de ses restaurants (dont ses franchises) de par le monde. Des spécialités culinaires « dans le respect de la culture et des attentes du pays en question » ont ainsi été proposées. Pourtant, certaines devantures arborent une inspiration architecturale contrastant avec les ambiances locales : les années 1950 aux États-Unis, le far-west (à Toulouse-Balma), le théâtre italien (celui de Disney Village), temple chinois (celui de Paris 13e).

[modifier] Des restaurants « tout autour du monde »

De Pékin à La Paz, en passant par îles du Pacifique, McDonald's est présent sur tous les continents, l’occasion d’un tour du monde des restaurants diamétralement opposés : le plus septentrional prend place dans le Cercle Arctique, aux confins de la Finlande dans la ville de Rovaniemi ; tandis que le plus méridional (franchisé) est en Nouvelle-Zélande à Invercargill. Par rapport aux fuseaux horaires, le point de vente le plus oriental est également en Nouvelle-Zélande dans la ville de Gisborne alors que le plus occidental repose dans les luxuriantes îles Samoa.

Sur le plan altimétrique, le McDonald's le plus haut sur Terre (3600 m) est à La Paz, en Bolivie. À l’inverse, le plus bas (-396 m) est ouvert en Israël dans le village de Ein Bokek près de la mer Morte.

Ces implantations extrêmes valent à McDonald's la phrase suivante, librement inspirée de celle qualifiant l’Empire britannique à son apogée : « le soleil ne se couche jamais sur les Golden Arches ».

Le plus vaste restaurant McDonald's du monde est situé à Orlando, en Floride, sur la route menant à Walt Disney World Resort : International Drive. Il devance de très peu celui de Moscou étalant sur deux étages, une importante zone de jeux et de jeux vidéo, un McPizza et une section McGourmet, dans laquelle il est possible d’acheter des paninis et des sundaes.

Les petites succursales sont nombreuses, ce sont souvent des McDrive situées le long des autoroutes (essentiellement américaines) et le plus souvent sans aucune place assise avec seulement un espace de parking pour ceux qui le souhaitent.

[modifier] Alimentation

On propose dans cette chaîne de restaurants : des hamburgers (sandwichs ronds comme le pan-bagnat mais utilisant un pain sucré), des frites (dont l’odeur de l’huile si particulière est liée à une cuisson à température plus basse), salades, morceaux de poulet panés, divers sodas (riches en sucres ou édulcorants et caféine, ils sont formés avec des sirops et de l’eau gazeuse mélangés) qui constituent ce que certains nomment la malbouffe.

Conscient de cette critique et soucieux de sa popularité, McDonald's essaie de diversifier sa carte en proposant par exemple quelques salades et des fruits.

L’enseigne lumineuse McDonald's sur Times Square.
L’enseigne lumineuse McDonald's sur Times Square.

Au Maroc, à chaque Ramadan, McDonald’s sert un menu spécial f’tour : harira, lait, dattes ainsi qu’un Big Mac (la viande étant toujours certifiée Halal) et Le Mc Arabia y est vendu toute l'année (très apprécié par les marocains pour sa viande épicée). Alors qu'au Québec, McDonald's propose le populaire plat de poutine. L’offre de produit a considérablement évolué, la chaîne a déjà proposé des pizzas (format familial et individuel), le McLéger et autres. Pendant quelques années, les restaurants ont proposé une gamme de sandwichs déli sur pain grillé pour concurrencer Subway qui propose des sandwichs frais présentés comme étant bon pour la ligne. Ce produit a été retiré du menu. Finalement, certains produits ne sont proposés que pour une période spécifique de l’année.

Au Québec McDonald's a toujours francisé le nom de ses produits : alors qu’en France, on commande « un menu best of Royal cheese avec un Coca light », on parlera au Québec d’« un trio quart de livre avec fromage avec un coke diète ».

Composition partielle d’un hamburger McDonald's :

  • eau, sel, soja
  • sucres : sucre inverti, saccharose, dextrose
  • émulsifiants : E 472e (esters monoacétyltartriques et diacéthyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras), E 471 (mono- et diglycérides d’acides gras), E 481 (stéaroyl-2-lactylate de sodium)
  • divers: E 300 (vitamine C), E 516 (sulfate de calcium gypse, plâtre de Paris), E 262, E 210, E 327 (lactate de calcium)…

Étant donné la constitution de ce pain, on ne peut le comparer avec un pain traditionnel fait de farine de blé, de sel, de levant (levain ou levure) et d’eau, il n’en a pas les qualité nutritives. Cependant tous les additifs (Exxx) ont été autorisés par la Commission européenne et sont sans danger aux doses où ils sont présents (sauf parfois un risque allergène); quelques-uns sont même entièrement naturels. Ils se retrouvent tous dans la composition d’autres aliments industriels vendus en supermarché (pain industriel, bonbons, fromages, etc.), leur effet pouvant être cumulatif. Voir Additif alimentaire.

En raison de la valeur calorique du hamburger (viande grasse et pain sucré), des frites et des sodas, se nourrir fréquemment chez McDonald's favorise l’obésité. Il a été démontré qu’y manger épisodiquement ne devrait pas représenter de risque immédiat, et les cours de diététique actuels (2004) donnent souvent comme exercice d’application l’équilibrage alimentaire d’une journée comportant un repas chez « McDo » ou dans un établissement similaire . Des tables rappelant les valeurs caloriques, protidiques, glucidiques et lipidiques des principaux produits vendus sont désormais toujours indiqués les emballages des produits.

[modifier] Composition des sandwichs

Garnitures par ordre chronologique:

Les classiques :

  • Big Mac : Talon inférieur, sauce Mac, oignons reconstitués, laitue émincée, tranche de cheddar, viande 10:1, talon supérieur, sauce Mac, oignons reconstitués, laitue émincée, cornichons (x2), viande 10:1, couronne.
  • Hamburger : Couronne, moutarde, ketchup, oignons reconstitués, cornichon (x1), viande 10:1, talon.
  • Hamburger avec bacon : Comme le hamburger avec 2 tranches de bacon entre le cornichon et la viande 10:1.
  • Cheeseburger : Couronne, moutarde, ketchup, oignons reconstitués, cornichon (x1), tranche de cheddar, viande 10:1, talon.
  • Cheeseburger avec bacon : Comme le cheeseburger avec 2 tranches de bacon entre le cornichon et la tranche de cheddar.
  • Double cheeseburger : Comme le cheeseburger avec une autre tranche de cheddar et un autre viande 10:1.
  • Grill cheese : Talon supérieur de Big Mac, 2 tranches de cheddar, talon supérieur de Big Mac.
  • Junior au poulet : Couronne, sauce MacPoulet (mayonnaise), laitue émincée, portion de Junior au poulet, talon.
  • Filet O'Fish / Filet de poisson : Couronne (vapeur), sauce tartare, filet de poisson pané, demi-tranche de cheddar, talon (vapeur).
  • Mac Chicken / MacPoulet : Couronne, sauce MacPoulet (mayonnaise), laitue émincée, portion de poulet MacPoulet, talon.
  • Poulet croustillant classique : Couronne ciabatta, mayonnaise à l'ail, laitue en feuille, tranches de tomate (x2), portion de poulet croustillant, talon ciabatta.
  • Poulet grillé classique : Couronne ciabatta, mayonnaise à l'ail, laitue en feuille, tranches de tomate (x2), portion de poulet McGrillé, talon ciabatta.
  • Poulet croustillant Sud-Ouest : Couronne ciabatta, sauce Sud-Ouest, laitue en feuille, tranches de tomate (x2), tranche de fromage au piment jalapeno, portion de poulet croustillant, talon ciabatta.
  • Poulet grillé Sud-Ouest : Couronne ciabatta, sauce Sud-Ouest, laitue en feuille, tranches de tomate (x2), tranche de fromage au piment jalapeno, portion de poulet McGrillé, talon ciabatta.
  • BLT à la dinde : Couronne ciabatta, sauce MacPoulet (mayonnaise), laitue en feuille, tranches de tomate (x2), demi-tranche de bacon (x3), portion de dinde en tranche, talon ciabatta.
  • BLT : Couronne ciabatta, sauce MacPoulet (mayonnaise), laitue en feuille, tranches de tomate (x2), demi-tranche de bacon (x3), talon ciabatta.
  • Sandwich Fromage Monterey-Jack et tomate : Couronne ciabatta, sauce MacPoulet (mayonnaise), laitue en feuille, tranches de tomate (x2), tranche de fromage au piment jalapeno, talon ciabatta.
  • Hamburger au bœuf Angus : Couronne ciabatta, moutarde, mayonnaise à l'ail, oignons rouges en rondelles, cornichons (x3), laitue en feuille, tranches de tomate (x2), assaisonnement pour Angus, pâté de bœuf Angus, talon ciabatta.
  • Hamburger au bœuf Angus avec cheddar et bacon : Comme le hamburger au bœuf Angus avec 3 tranches de bacon et une tranche de cheddar naturel entre l'assaisonnement pour Angus et le pâté de bœuf Angus.
  • Royal Cheese / Quart de livre avec fromage : Couronne, moutarde, ketchup, oignons en lamelles, cornichons (x2), tranche de cheddar, viande Royal (4:1), tranche de cheddar, talon.
  • Royal Bacon / Quart de livre avec fromage avec bacon : Comme le Royal Cheese / Quart de livre avec fromage avec 3 tranche de bacon entre les cornichons et la première tranche de cheddar.
  • Royal Deluxe : Couronne, sauce poivrée, oignons en lamelles, laitue émincée, tranche de tomate, tranche de cheddar, viande Royal (4:1), talon.


Les spéciaux :

  • Big Tasty : Couronne large, sauce grillée, oignons en lamelles, salade Tasty, tranches de tomate (x2), tranche d'emmental (ou de bacon), viande large, tranches d'emmental (x2), talon large.
  • 280 Classique Couronne large, sauce MacPoulet (mayonnaise), ketchup, oignons en lamelles, tranches de tomate (x2), tranches de cheddar (x2), viande large, tranche d'emmental, talon large.
  • 280 Moutarde Couronne large, moutarde aux herbes, oignons en lamelles, tranches de tomate (x2), tranches de cheddar (x2), viande large, tranche d'emmental, talon large.
  • 280 au Poivre Couronne large, sauce poivrée, oignons en lamelles, tranches de tomate (x2), tranches de cheddar (x2), viande large, tranche d'emmental, talon large.
  • Le Petit Indien : Couronne, sauce curry, laitue émincée, tranche de tomate (x1), poulet croustillant, talon.
  • Le Petit aux Herbes : Couronne, sauce aux herbes, laitue émincée, tranche de tomate (x1), poulet croustillant, talon.
  • Le Petit Tajine : Couronne, sauce tajine, laitue émincée,poulet croustillant, talon.
  • Le Petit Gratiné : Couronne, sauce emmental, laitue émincée, tranche d'emmental fondu, viande gratinée, talon.
  • Wrap éclair au poulet : Tortilla, sauce ranch ou buffalo, laitue émincée, fromage chedar et Monterey Jack, portion de filet de poulet ou demi-portion de poulet McGrillé.
  • Fajita : Tortilla, 2oz de poulet en lanière, une cuillère à thé de mélange piment-oignon, une cuillèrr à thé de fromage cheddar et montery jack, une cuiller à thé de tomates en dés.
  • Le M de Mc Donald : Couronne large, sauce rôtie, salade Batavia, tranches de tomate (x2), tranche de gruyère, viande M, talon large.
  • Le Chicken Mythic: Couronne large, sauce mythic, salade tasty, tranche de tomate (x2), tranche d'ementale (x2), portion de chicken mythic, talon large.


Déjeuner au Canada :

  • Oeuf McMuffin : Talon, tranche de cheddar, œuf rond, tranche de jambon, margarine, couronne.
  • Bacon McMuffin avec œuf : Talon, tranche de cheddar, tranches de bacon (x2), œuf rond, margarine, couronne.
  • Saucisse McMuffin avec œuf : Talon, tranche de cheddar, portion de saucisse, œuf rond, margarine, couronne.
  • Saucisse McMuffin (Menu McValeur à la carte) : Talon, tranche de cheddar, portion de saucisse, margarine, couronne.
  • Bacon McCrêpes avec œuf et fromage : McCrêpe, tranche de cheddar, tranches de bacon (x2), œuf replié, McCrêpe.
  • Saucisse McCrêpes avec œuf et fromage : McCrêpe, tranche de cheddar, portion de saucisse, œuf replié, McCrêpe.
  • Saucisse McCrêpes : McCrêpe, tranche de chedar, portion de saucisse, McCrêpe.
  • Bagel-matin BLT : Talon, margarine sans gras trans, tranche de tomate, mayonnaise, laitue émincée, tranches de bacon (x3), couronne.
  • Bagel-matin bacon et œuf : Talon, margarine sans gras trans, tranche de cheddar, tranches de bacon (x3), œuf replié, tranche de cheddar, sauce matin, couronne.


Les sandwichs déli sur pain grillé ont été retiré du menu ainsi que le sandwich McXtra.

[modifier] Les adversaires et les restrictions aux frontières

Outre l’affaire McLibel, McDonald's est une cible privilégiée des mouvements altermondialistes. Le restaurant de Millau en construction, dans le Larzac, en France, a notamment été démonté illégalement le 12 août 1999 par un ensemble d’agriculteurs, afin d’alerter l’opinion publique sur la guerre sanitaire de mesures douanières des États-Unis d’Amérique sur divers produits dont le roquefort, en réaction au refus européen de leur bœuf aux hormones de croissance (comme le leur permettait l’OMC). Mcdonald's France a alors lancé une vaste campagne publicitaire, insistant sur le fait que 88,9 % des produits Mcdonald's vendus en France sont achetés au sein de l’Union européenne. 45 % proviennent de producteurs français.

[modifier] Autour de McDonald's

[modifier] Terminologie

Nom USA Nom France Nom Québec et Canada Francais
Big Mac (le plus connu) Big Mac Big Mac
Chicken McNuggets Chicken McNuggets McCroquettes
McChicken McChicken MacPoulet
Quarter Pounder with cheese Royal Cheese Quart de livre avec fromage
Filet-O-Fish Filet-O-Fish Filet de poisson
Happy Meal Happy Meal Joyeux Festin

[modifier] McJob

McDonald's en grève à Paris
McDonald's en grève à Paris

Un autre aspect contesté est la précarité supposée de l’emploi dans cette entreprise. Un mot dérivé, McJob, est utilisé par les jeunes pour parler des emplois les plus difficiles et mal payés. McDonald's a attaqué en justice les dictionnaires voulant inclure ce terme.

À la station de métro Strasbourg Saint-Denis, à Paris, un McDo s’est mis en grève d’octobre 2002 à décembre 2003, avec une interruption en février et mars 2003, suite au renvoi d’employés s’étant syndiqués.

À ce sujet, il existe plusieurs places au McDonald's, mais les employés permutent souvent entre eux, des caisses aux cuisines, ou au ménage. Plusieurs postes sont ainsi proposés aux jeunes, et adultes désirant chercher du travail, mais ils seront rarement employés à temps plein : seulement un contrat de vingt heures leur sera proposé. Voici une liste des différents postes occupés au McDo :

Équipier 

Ils participent quotidiennement à l’activité du restaurant. Ils sont plus particulièrement responsables de la préparation et du service des produits. Ils s’occupent de la cuisson des pains, de la garniture des produits, ou du service du client. Ils occupent la place la moins haute dans l’entreprise.

Formateurs / Instructeurs d’équipiers 

Supérieurs hiérarchiques de l’équipier grâce à leur ancienneté dans l’enseigne, qui par leur expérience et leur niveau de performance et rapidité ont pour mission complémentaire de former les nouveaux employés aux postes occupés.

Responsables opérationnels 

Anciens équipiers qui de par leur performance ont aquis des responsabilités supplémentaires. Ils sont ainsi responsable d’une zone prédéfinie, et sont le représentant des formateurs et équipiers devant l’instance supérieure. On les retrouve souvent en caisse, ou en production ( où le responsable définit le nombre et la variété de produits à cuire et garnir ).

Assistants de direction ou Manager 

Générant l’équipe de gestion du restaurant, les managers sont à la fois opérationnels et gestionnaires. Ils sont représentants du magasin autant devant le client que devant le directeur. L’assistant a plusieurs responsabilités supplémentaires telles que la disposition du planning des employés, la gestion des commandes, du matériel, ou même de la formation des nouveaux employés.

[modifier] Vocabulaire

De par leur origine américaine, les restaurants McDonald's sont caractérisés par un vocabulaire anglais, même dans les pays où l’anglais n’est pas parlé par la population. Ainsi, par exemple, la fourchette de 11 h à 14 h sera appelé « rush ». Voici une liste complète des mots employés :

[modifier] Cuisine

  • BIB : Bag In the Box. Sac contenant des produits liquides tels que le Coca-cola, et les autres boissons gazeuses
  • Bulk Coca : Container en inox de 300 L contenant les BIB
  • Clear / Clam (au Québec) : Grill permettant de faire cuire les viandes. A leur ramassage, les viandes doivent atteindre une température comprise entre 69 et 75°C (toutes supérieures ou égales à 69°C et au moins une à moins de 74°C)
  • Clamshell : Bloc supérieur du grill
  • Commande grill : Commande spéciale d'un produit (ingrédients en plus ou moins)
  • Couronne : Partie supérieure du pain
  • DLC : Date limite de consommation
  • FCN / Huiles : Poste de préparation des filets, chaussons, nuggets, et McChicken
  • Garniture : Ensemble des condiments déposés sur le pain
  • PEPS : Premier entré Premier sorti. Le PEPS est une règle qui vise à faire utiliser le premier produit entré dont la DLC est courte
  • Q-ING : Four micro-ondes servant à réchauffer les articles conservés dans les réfrigérateurs, comme les fajitas ou les burritos.
  • Reg / Régulier : Pains utilisés pour la fabrication des hamburgers, cheeseburgers, Double Cheese, et des Filet o'fish. Également utilisés pour désigner les viandes servant à la fabrication de ces sandwichs
  • Royal : Pains utilisés pour la fabrication des Royal Cheese, Mc Chicken et McDeluxe. De même que les Regs, Royal désigne aussi les viandes utilisés pour la fabrication de ces sandwichs
  • Scraper : Grattoir permettant de racler la plaque inférieur du grill après chaque cuisson de viandes
  • Shortening : Huile alimentaire utilisée pour la cuisson des aliments
  • Squitgi (au Québec) : Outil pour nettoyer le téflon (feuille anti-adésive) sur la plaque supérieure (clamshell) du grill.
  • Steamer : Réchaud à vapeur servant à réchauffer les petits pains destinés à la préparation des Filets o'Fish
  • Stock Sec ou Stock Room : Produits sec ou tous les produits pouvant se stocker à température ambiante
  • Talons : Partie inférieure des petits pains
  • Téflon : Feuille anti-adhésive placée sur la plaque supérieure du grill (clamshell) pour éviter aux viandes de coller
  • Timer : Minuteur utilisé pour indiquer le temps de conservation des produits au-delà duquel ceux-ci ne doivent plus être servis aux clients et notés en perte
  • Toaster : Appareil utilisé pour caraméliser la face coupée des pains avant la garniture
  • Wash / Back Sink : Endroit pour la plonge (lavage des ustensiles, plats, etc...)

[modifier] Comptoir

  • Back-up : Personne « volante » qui assemble les commandes en caisse
  • Best Of (appelé trio au Québec) : Menu composé d'un sandwich au choix, d'une frite moyenne, et d'une boisson moyenne. Le Best Of existe en maxi avec grande frite et grande boisson
  • Bin : Unité chauffante dans laquelle transitent les sandwichs au maximum 20 minutes avant d'être servis aux clients. Sa température est de 70°C.
  • Happy Meal ou Joyeux Festin : Menu destiné aux enfants, composé d'un sandwich, d'une petite frite, d'une petite boisson, d'un dessert et d'un jouet
  • Menu Board : Tableau d'affichage des produits et de leur prix
  • Menu Box : Tableau d'affichage des prix
  • Pack Best Of : Boîte cartonnée permettant d'emballer des produits destinés à la vente à emporter
  • Shake / Sundae : Appareil permettant de fabriquer les milk-shakes et les sundaes
  • Speedy : Personne chargée de l'assemblage des commandes pour le service au volant
  • Topping : Garnitures destinée à recouvrir les sundaes

[modifier] Restaurant

  • Aquarium / Bureau : Petit local situé près de la cuisine dans lequel se trouve le coffre, le téléphone. En général, c'est la salle réservée aux managers qui fait office d'aquarium
  • Blitz: Évaluation complète du restaurant par un représentant de McDonald's
  • Chambre positive / Walk-in (au Québec) : Grand réfrigérateur dont la température est de 1 à 3°C, y sont conservés les pâtisseries, les sauces, les fromages, et les légumes (tomates, salades...)
  • Chambre négative : Congélateur dont la température est d'environ -20°C , y sont conservés les viandes, certains pains, les pâtisseries (avant décongélation et passage dans le positif) et les frites.
  • Arche fries / Monsieur patate : Machine qui remplit automatiquement les panières de frites, avant que l'équipier prenne la panière et la dépose dans l'huile
  • Close : Période correspondant à la fermeture du restaurant
  • Drive / SV / SOV : Service au volant
  • Face to Face : Dans les restaurants avec service au volant, guichet pour prise de commande où un équipier est face au client
  • FCP : (Fiche contrôle du poste) Pour chacun des postes du restaurant, une fiche détaillée indique à l'équipier tout ce qu'il doit faire et la la façon de procéder pour effectuer ses tâches.
  • Football-Field / Plan de match : Feuille ou tableau de positionnement sur lequel figurent le poste et l'horaire de travail pour chacune des personnes planifiées sur le quart
  • Lobby / SM : Salle à manger des clients
  • Manager de shift / Chef de quart : Personne responsable du restaurant sur une partie de la journée
  • McOpCo : Ensemble des restaurants gérés directement par McDonald's, encore appelés restaurants Compagnie
  • Mop : Balai-serpillère humide permettant de laver le sol
  • Off / Break : Être en repos
  • Open : Période correspondant à l'ouverture du restaurant
  • P&L : Compte d'exploitation reflétant l'activité du restaurant sur le mois et sur l'année
  • PEP : Programme d'entretien préventif de l'équipement du restaurant
  • Playland / Parc Ronald : Aire de jeux
  • Product Mix : Répartition du total des ventes par produits ou part que représente chaque produit dans le total des ventes
  • QSP et V : Qualité, service, propreté et valeur (programme lancé depuis plusieurs années visant à donner une image de marque à la restauration rapide)
  • Remodel : Travaux de rénovation d'un restaurant
  • Rush : Période de pointe en terme d'affluence
  • Seating : Plan de disposition des tables et des chaises dans la salle du restaurant
  • Set-Up / Stock-Up (au Québec): Période de remplissage des condiments, sacs, verres, boites derrière la caisse
  • SIMDUT : Système d'information sur les matières dangereuses utilisées au travail. Par exemple, l'acide pour nettoyer le grill.
  • Shift : Quart/Période de travail planifié
  • Spring up : Concours annuel du restaurant le plus propre
  • Tempering : Mise à temperature ambiante des produits dits "ultra-frais" (l'ensemble des produits conservés en Chambre Positive, à savoir lres sauces, les salades, les fromages, les oignons royal...) par le remplissage des tables à garniture. Sans cette opération, les produits sont trop froids par rapport au sandwich (le fromage ne fond pas par exemple).
  • Top Gun : Désignation d'un restaurant qui atteint parfaitement les normes QSP et V
  • Trash / Compact : Espace de stockage des poubelles
  • Trou (Drive-Thru) : Premier guichet du service au volant servant au paiement de la commande

[modifier] WiFi gratuit

La plupart des restaurants McDonald's en France mettent à disposition de la clientèle l’accès WiFi gratuit (chaque restaurant le signale sur ses panneaux publicitaires).

[modifier] Restrictions alimentaires aux jeux Olympiques d’Athènes

McDonald's a fait imposer aux jeux Olympiques d’Athènes, d’août 2004, une restriction sur l’alimentation. Les spectateurs n’ont pas le droit d’entrer dans l’enceinte des jeux avec leur propre nourriture. Il y est en revanche possible de s’alimenter avec des produits McDonald's. Coca-Cola, a fait de même pour les boissons non alcoolisées, Heineken pour les boissons alcoolisées, Visa pour les retraits par carte de crédit.

Ce qui peut être problématique pour des personnes n’ayant pas de monnaie, ne pouvant retirer d’argent si leur carte provient d’une autre société, et ne pouvant donc se procurer de l’eau, sous une température de 34°C. L’affaire a été portée devant la commission juridique de l’ONU.

[modifier] Procès

Icône de détail Article détaillé : Liste des procès contre McDonald's.

[modifier] Bourse


Données boursières au 1er janvier 2008
Nombre d’actions cotées en millions 1277
Capitalisation boursière en milliards d’euros 46
Nombre de transactions quotidiennes (en millions) 0.001

[modifier] Indice Big Mac

En 1986, le magazine The Economist a proposé l’utilisation de l’indice Big Mac pour estimer le niveau de vie des pays dans lesquels McDonald's est présent. Ce produit est en effet une constante dans les menus proposés dans les enseignes McDonald's et permet de rendre compte du pouvoir d’achat de la population.

[modifier] Fondation Ronald McDonald's

La Fondation Ronald McDonald a été créée en 1994 par le fondateur des restaurants McDonald's, Ray Kroc. Cette fondation agit pour le bien être des enfants hospitalisés, et de leur famille. Pour ce faire, elle a créé depuis plus de dix ans des Maisons de Parents Ronald McDonald, qui permettent aux enfants d'être entourée de leurs proches ( autant de la famille, que des camarades de classe ). Selon son créateur, ces maisons donnent aux enfants un équilibre affectif déterminant leur guérison[10].
En 1998, la Fondation a créé le prix Familles au cœur, prix récompensant la famille la plus affective. Puis en 1999 les Rencontres Familles au cœur, pour se faire rencontrer les différentes familles dont les enfants sont hospitalisés.
Il existe aujourd'hui plusieurs maisons en France, dont une à Lille, une à Marseille, une à Villejuif, une à Bordeaux, une à Strasbourg, une à Toulouse, une à Paris, une à Limoges, une à Nantes et bientôt une à Grenoble.
Mais à travers le monde, il existe aujourd'hui plus de 250 maisons de parents McDonald qui accueillent plus de 5 000 proches.

[modifier] Notes et références

  1. Hoovers, McDonald's Corporation, 2007, (page consultée le 26 juillet 2007), <http://www.hoovers.com/company-information/--ID__10974--/free-co-factsheet.xhtml>
  2. abc Bilan annuel pour l'année 2006 de McDonald's : [1]
  3. « Lutter contre l’obésité, un parapluie pour McDo ? » dans le Journal de la Santé du Nouvel Obs, 15 septembre 2006, [lire en ligne]
  4. McDonald's, Livret d’accueil, chapitre : « Un peu d’histoire », page 5
  5. McDonald's, Mon restaurant MacDonald's, chapitre : « Présentation », page 4
  6. « Lutter contre l’obésité, un parapluie pour McDo ? » dans le Journal de la Santé du Nouvel Obs, 15 septembre 2006, [lire en ligne]
  7. Kroc fonda : McDonald's Systems, Inc. le 2 mars
  8. Voir l’affaire du McLibel à Londres.
  9. Son site officiel
  10. MacDonald, « Livret d'accueil », chapitre : La Fondation, page 6

[modifier] Voir aussi

commons:Accueil

Wikimedia Commons propose des documents multimédia libres sur McDonald's.

[modifier] Lien externe