Joël Robuchon
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Joël Robuchon (né le 7 avril 1945 à Poitiers) est un des plus grands cuisiniers français ; c'est aussi l'un des plus médiatiques. Il est le chef le plus étoilé au monde.
Il étudie l'art de la cuisine au Petit séminaire de Mauléon-sur-Sèvre dans les Deux-Sèvres.
Il exerce actuellement ses talents dans deux restaurants à Paris :
- L'atelier de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin)
- La table de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin)
Son premier restaurant parisien a été sacré meilleur restaurant au monde en 1994 par l’International Herald Tribune.
Il exerce également à l'étranger, notamment à Monaco, Tokyo, Macao, Las Vegas, New York, Londres et Hong Kong
Étant d'un esprit très pédagogue il anime une émission de télévision produite et réalisée par Guy Job depuis janvier 2000 : Bon appétit bien sûr sur France 3. Auparavant il animait l'émission Cuisinez comme un grand chef sur TF1 de 1996 à 1999.
Il conçoit également des recettes pour Fleury Michon.
En 2008, les guides Michelin lui accordent un total de dix-huit étoiles.
Sommaire |
[modifier] Parcours
- 1960 Apprenti de cuisine Relais de Poitiers
- 1966 Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
- 1974 Chef de Cuisine Hotel Concorde Lafayette Paris
- 1976 Meilleur Ouvrier de France
- 1978 Chef – Directeur Les Célébrités Hôtel Nikko Paris
- 1981-1993 Restaurant Jamin Paris
- 1984 3 étoiles au Guide Michelin
- 1987 Conseiller technique - Fleury Michon
- 1989-2004 Château Restaurant Taillevent-Robuchon Tokyo
- 1991-2005 Président ‘’Section Cuisine’’ du Concours des Meilleurs Ouvriers de France
- 1992-2001 Conseiller Chef Restaurant Laurent Paris
- 1994-1996 Restaurant Joël Robuchon Av. Poincaré Paris
- 1996 Conseiller de la marque ‘’Reflet de France’’
- 1996-2004 Conseiller Chef– Restaurant l’Astor Paris
- 1998 Président du Salon SIREST Paris
- 2000 Conseiller du café Legal
- 2001 Restaurant Robuchon à Galera Hôtel Lisboa Macao
- 2003 Création de la Compagnie Française de Restauration
[modifier] Restaurants
- 2001, Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao,
- 2003, Création de l’Atelier de Joël Robuchon, Tokyo,
- 2003, l'Atelier de Joël Robuchon, Paris,
- 2004, Château Restaurant de Joël Robuchon, Tokyo,
- 2004, Restaurant Joël Robuchon à l’hôtel Métropole, Monaco,
- 2004, La Table de Joël Robuchon, Paris et Tokyo,
- 2004, Café de Joël Robuchon, Tokyo,
- 2005, l'Atelier de Joël Robuchon au MGM Grand, Las Vegas,
- 2006, l'Atelier de Joël Robuchon au Four Seasons, New York,
- 2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Londres,
- 2006, La Cuisine de Joël Robuchon, Londres,
- 2006, l'Atelier de Joël Robuchon , Hong Kong
- 2006, le Salon de Thé de Joël Robuchon, Hong Kong
[modifier] Distinctions
[modifier] Personnelles
- Sacré « Cuisinier du siècle » par le Gault et Millau (1990)
- Meilleur restaurant du monde par le International Herald Tribune (1994)
- Meilleur ouvrier de France (1976)
- Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
- Membre Titulaire de l'Académie Culinaire de France
- Président « Section cuisine » du concours des Meilleurs ouvriers de France (depuis 1991)
- Président d'honneur de la Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française
- Membre du Conseil de l'Ordre du Mérite Agricole (depuis 1998)
[modifier] Professionnelles
- 3 étoiles Guide Michelin
- 3 assiettes Guide Pudlowski
- 4 étoiles Guide Bottin Gourmand
- 4 toques (19.5) Gault Millau
- Chef de l'année 1987
- Lauréat du prix Hachette 1985
- Trophée National de l'Académie Culinaire de France 1972
- Prix Pierre Taittinger 1970
- Coupe Marcel Bouget 1970
- Vase de Sèvres du Président de la République 1969
- Prix Prosper Montagné 1969
- Médaille d'Or des Olympiades Culinaires de Francfort 1972 & 1976
- Médaille d'Or du Concours International de Vienne 1974
- Médaille d'Or de l'Académie Culinaire de France 1972
- Médaille d'Or Massif Grand Marnier 1969
- Médaille d'Or de la Ville d'Arpajon 1966
- Plaquette de Vermeil de la Ville d'Arpajon 1970
- Médaille de Vermeil de la Ville de Paris 1988
- Médaille d'Argent de la Société des Cuisiniers de Paris 1979
- Médaille d'Argent Sciences Art Lettres 1978
- Médaille d'Argent de la Ville d'Arpajon
- Médaille de Bronze du Conseil Général de l'Aude
- Médaille de Bronze de la Ville de Nice 1976
- Médaille de Bronze de l'Académie Culinaire de France 1971
- Médaille de Bronze du Commissariat au Tourisme 1968
- Médaille de Bronze de la Ville d'Arpajon
[modifier] Bibliographie
- Tout Robuchon (vient de paraître)
- Ma cuisine pour vous
- Simply French
- Le Meilleur et le plus simple de Robuchon
- Les dimanches de Joël Robuchon
- Recettes de grands chefs
- Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre
- Le meilleur & le plus simple de la France
- Cuisinez comme un grand chef, tome 1, 2 et 3
- Bon appétit bien sûr, tome 1, 2, 3 et 4
- Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui
- Le carnet de route d'un compagnon cuisinier
- Le meilleur et le plus simple pour maigrir
- L'atelier de Joël Robuchon
[modifier] Télévision
Depuis plus de 10 ans, Joël Robuchon propose avec Guy Job un rendez-vous quotidien télévisé, véritable leçon de cuisine où il reçoit chaque semaine un chef et présente avec lui recettes, astuces et tours de main: sur TF1 de 1996 à 1999 avec Cuisinez comme un Grand Chef, et depuis 2000 sur France 3 avec Bon appétit bien sûr.
Des recettes simples et peu onéreuses qui s’adaptent à chaque saison nous donnant autant d’occasions de cuisiner et de tester des produits et de découvrir le terroir du chef invité. Un site internet présente la recette et le chef du jour, ainsi que les archives de toutes les émissions.
Entre 2002 et 2004, il aide à réaliser dans Gourmet TV plus de 1000 heures d’émissions originales pour la promotion du traitement des terroirs.
