Igname
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| Igname sur un marché | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Ordre | Liliales | ||||||||
| Famille | Dioscoreaceae | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Dioscorea (L., 1753) |
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L’igname est un nom générique s’appliquant à plusieurs plantes appartenant à une vingtaine d’espèces du genre Dioscorea, famille des Dioscoréacées, cultivées dans toutes les régions tropicales du globe, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon. Le terme désigne aussi le tubercule lui-même consommé comme légume. En Amérique du Nord et au Québec, ce qu'on appelle igname est souvent en fait une patate douce.
Igname, qui se dit yam en anglais vient d’une racine africaine nyam qui signifie « manger » et que l’on retrouve dans plusieurs langues africaines : nam en wolof, yamyam en haoussa, nyama en zoulou. Par exemple, les Peuls disent "wari nyami" pour dire "venez manger".
Sommaire |
[modifier] Principales espèces cultivées
- Dioscorea alata L., igname ailée ou grande igname ;
- Dioscorea batatas Decne., igname de Chine ;
- Dioscorea bulbifera L., igname bulbifère, pomme en l'air ou masako ;
- Dioscorea cayenensis Lam. ; igname de Guinée jaune
- Dioscorea convolvulacea Schltdl. & Cham., igname rampant
- Dioscorea dumetorum (Kunth) Pax, igname amère ou sauvage ;
- Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill, igname des blancs ou petite igname ;
- Dioscorea hispida Dennst., igname épineuse amère ;
- Dioscorea japonica Thunb., igname du Japon ;
- Dioscorea nummularia Lam., igname aplatie ;
- Dioscorea oppositifolia L., igname khmer ;
- Dioscorea pentaphylla L., igname rouge ;
- Dioscorea rotundata Poir., igname de Guinée blanche, c’est la plus cultivée de nos jours ;
- Dioscorea trifida L. f., igname couche-couche ;
- Dioscorea mayottensis
[modifier] Description
Ce sont des plantes grimpantes, volubiles, souvent dioïques. Les feuilles pétiolées, cordiformes, sont selon les espèces alternes ou opposées. À leur aisselle se développent des bulbilles pouvant servir à la multiplication de la plante, et parfois consommables (Dioscorea bulbifera).
Les inflorescences axillaires sont des grappes ou des épis; les fleurs femelles, trimères, à ovaire infère triloculaire donnent des samares à trois ailes.
Les tubercules de forme variable, ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée, peuvent atteindre 1 m de longueur et leur poids, généralement de 3 à 5 kg, aller jusqu’à 15 kg. Il sont garnis d’yeux comme les pommes de terre. La peau est généralement jaune, mais peut être presque blanche ou plus foncée de brunâtre à noirâtre. la chair est généralement blanche, parfois jaunâtre.
[modifier] Composition
La composition chimique des tubercules est voisine de celle des pommes de terre avec environ 25 % d’amidon, mais un peu plus de protéines (environ 7 %, quatre fois plus que le manioc). Ils sont très pauvres en matières grasses et en minéraux, et assez riche en vitamine C.
Certaines variétés, utilisées par l’industrie pharmaceutique, contiennent des substances de trois types :
- des alcaloïdes, dont la dioscorine,
- des tanins,
- des sapogénines, dont la diosgénine qui est aussi utilisée en laboratoire avec d'autres composants pour la préparation de stéroïdes, analogues en particulier de la cortisone, à la progestérone et à des œstrogènes, une fois transformée.
La diosgénine naturelle de l'igname quant à elle, a montré dans différentes études qu'elle intervient comme antioxydant lipophylique et contribue à la bonne transformation des stérols alimentaires[1] (cf references), eux mêmes sources des hormones stéroïdes endogènes.
Les variétés d'ignames pour l'usage alimentaire ou en complément alimentaire sont principalement la dioscorea alata et la dioscorea opposita
[modifier] Utilisation
Les ignames sont une culture importante au plan mondial. La récolte annuelle est d’environ 40 millions de tonnes sur 4 millions d’hectares répartis dans 56 pays. Cette culture a néanmoins regressé devant celle du manioc (maniota, kassav, kassava...), plus facile à cultiver selon les variétés, les sols... Les principaux pays producteurs sont en Afrique de l’Ouest :
- Nigeria, 26 millions de tonnes,
- Ghana, 4,
- Côte d'Ivoire, 3,
- Bénin, 2,
- Togo, 0.6.
Ou en Océanie (production vivrière)
Les tubercules riches en amidon sont consommés presque exclusivement dans les régions tropicales.
Les ignames se consomment cuites, braisées, ou frites. Selon les espèces et variétés, le goût est très variable, très agréable, tendre et sucré dans certains cas, farineux, à goût de châtaigne le plus souvent. Certaines espèces sont (en Afrique), âcres ou amères, mais non toxiques.
Les variétés d'igname alimentaire, Dioscorea opposita, Dioscorea alata, sont également consommées sous forme d'extrait en complément alimentaire
[modifier] Production
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Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 |
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 Nigeria |
26 870 000,00 | 67 % | 26 870 000,00 | 67 % | |
 Ghana |
3 225 259,00 | 10 % | 3 225 259,00 | 10 % | |
 Côte d'Ivoire |
3 000 000,00 | 8 % | 3 000 000,00 | 8 % | |
 Bénin |
2 725 254,00 | 6 % | 2 725 254,00 | 6 % | |
 Togo |
570 000,00 | 1 % | 570 000,00 | 1 % | |
 Centrafrique |
350 000,00 | 1 % | 350 000,00 | 1 % | |
 Colombie |
310 205,00 | 1 % | 333 532,00 | 1 % | |
 Éthiopie |
310 000,00 | 1 % | 310 000,00 | 1 % | |
 Papouasie-Nouvelle-Guinée |
280 000,00 | 1 % | 290 000,00 | 1 % | |
 Cameroun |
286 494,00 | 1 % | 280 000,00 | 1 % | |
| Autres pays | 1 957 573,00 | 5 % | 1 666 667,00 | 5 % | |
| Total | 39 827 785,00 | 100 % | 39 567 712,00 | 100 % | |
[modifier] Références
- ↑ Life Sci. 1996;59(11):PL147-57. Antioxidant activity of dioscorea and dehydroepiandrosterone (DHEA) in older humans.Araghiniknam M, Chung S, Nelson-White T, Eskelson C, Watson RR.Arizona Prevention Center, University of Arizona, School of Medicine, Tucson 85724, USA.
1 Life Sci. 1996;59(11):PL147-57. Antioxidant activity of dioscorea and dehydroepiandrosterone (DHEA) in older humans.Araghiniknam M, Chung S, Nelson-White T, Eskelson C, Watson RR.Arizona Prevention Center, University of Arizona, School of Medicine, Tucson 85724, USA 2 Antioxidative and hypolipidemic effects of diosgenin, a steroidal saponin of yam (Dioscorea spp.), on high-cholesterol fed rats.Biosci Biotechnol Biochem. 2007 Dec;71(12):3063-71. Epub 2007 Dec 7. Son IS, Kim JH, Sohn HY, Son KH, Kim JS, Kwon CS. 3 The effects of sustained delivery of diosgenin on the adrenal gland of female rats.Biomed Sci Instrum. 2003;39:335-40. PMID: 12724916 Related Articles, LinksBenghuzzi H, Tucci M, Eckie R, Hughes J. 4 The use of estrogen, DHEA, and diosgenin in a sustained delivery setting as a novel treatment approach for osteoporosis in the ovariectomized adult rat model.Biomed Sci Instrum. 2001;37:281-6. Higdon K, Scott A, Tucci M, Benghuzzi H, Tsao A, Puckett A, Cason Z, Hughes J.
| Plantes dont le tubercule ou la racine est comestible |
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Betterave • Carotte • Céleri-rave • Cerfeuil tubéreux • Chervis • Crosne du Japon • Daikon • Gingembre • Ginseng • Hélianthi • Hoffe • Igname • Maceron • Manioc • Navet • Oca • Panais • Patate douce • Persil • Pomme de terre • Radis • Radis noir • Raifort • Rutabaga • Salsifis • Scorsonère • Taro • Topinambour |
