Cuisine alsacienne

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Sommaire

[modifier] Quelques recettes fameuses de cuisine alsacienne

[modifier] Divers plats

  • Bibbeleskäs (fromage blanc à la paysanne)
  • Läwerknäpfle (quenelles de foie)
  • Fleischkiechle (galettes de viande)
  • Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
  • Büewespietzle (quenelles de pommes de terre)
  • G'fällter Söimaje (estomac de porc farci)
  • Spätzle (quenelles à la souabe)
  • Sürläwerle (émincé de foie au vin rouge)
  • Crêpes alsaciennes (Eierküeche)
  • Süri Rüewe (navets salés)
  • Paupiettes de boeuf (roulades)
  • Rossbif de cheval
  • Oie rôtie
  • Gebrägeldi (pommes de terre sautées)
  • Cuisses de grenouilles (Frescheschankel)
  • Chou rouge aux pommes
  • Tarte à l'oignon (Ziwwelküeche)
  • Schniderspattle (nouilles aux oignons)
  • Kasknepfle (quenelles de fromage blanc)
  • Griespäp (quenelles de semoule)
  • Erbesupp (soupe de pois cassés)
  • Presskopf (pâté de tête de cochon)
  • Palette à la diable
  • Civet de lapin (Hasepfaffer)
  • Dampfnuddle ( genre de beigné )
  • Fromage de tête paysan (Bürekas)
  • Soupe de boudin (Kuttelsupp)
  • Soupe de pommes de terre (Grumbeeresupp)
  • Poulet au Riesling

[modifier] Pâtisseries et desserts

  • Käskueche (tarte au fromage blanc)
  • Tarte aux quetsches (Quatschelüeche ou Zwatschgawaaje)
  • Tarte aux quetsches séchées (Kirweküeche)
  • Tartes à la rhubarbe (Rhabarwerküeche)
  • Tarte à la crème (Rahmküeche)
  • Linzertorte
  • Dampfnüdle (petits pains vapeur)
  • Nid d'abeilles (Bienenstich)
  • Crème au vin blanc (Wincrem)
  • Couronne natée
  • Gâteau aux carottes (Gälerüeweküeche)
  • Beignets de carnaval (Fasenachtskiechle)
  • Fromage de Munster frais au kirsch
  • Hutzelknopf (gâteau du pays de Hanau)
  • Streusel
  • Pain de Noël aux épices (Berawecka, Beräwecke, Christollen)
  • Gâteau de Noël (Winachtstollen)
  • Gâteau aux noix (Roshemer Ropfküeche)
  • Agneau pascal (Oschterlämmele ou Lammala)
  • Mannala, Männele (brioche de la St Nicolas)
  • Bettelmann (mendiant aux cerises noires)
  • Bredela, Bredele (petits gâteaux de Noël, Anisbredele, Schwowebredele...)

[modifier] Poissons

  • Carpe frite du Sundgau
  • Matelote au Riesling
  • Harengs marinés à la crème
  • Quenelles de brochet (Hachtknell)
  • Fricassée d'anguilles
  • Truites aux amandes

[modifier] Charcuteries

  • Knack (saucisse de Strasbourg)
  • Palette
  • Läwerwurst (saucisse de foie)
  • Blutwurst (boudin)
  • Lyonerwurst (saucisse de Lyon)
  • Mettwurst (saucisse à tartiner)
  • Gendarme
  • Schmehrwurst ( saucisse à tartiner )
  • Tzungewurst ( saucisse de langue )
  • Presskopf ( tête pressée persillée )

[modifier] Boissons

[modifier] Autres spécialités fameuses

[modifier] Voir aussi

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Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Recettes de l'Alsace.