Baijiu

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Le baijiu (白酒, littéralement "alcool blanc") ou alcool de riz chinois existe sous des formes innombrables, qui sont toutes produites par distillation à partir du riz glutineux (contrairement au saké japonais qui n'est pas distillé) ou de sorgho. On l'appelle parfois maotai à l'étranger, par métonymie avec le plus célèbre genre de baijiu.

Les différentes sortes de baijiu titrent entre 38 et 65°.

[modifier] Dimension sociale

En Chine, le baijiu se boit généralement cul-sec, au cours d'un repas : en cela son mode de consommation diffère sensiblement de notre cognac, par exemple. Il est presque obligatoire d'en boire au cours d'événements comme les mariages, mais aussi lors de grands repas d'entreprise. Selon la tradition chinoise, on ne boit pas pour soi : il convient d'inviter une ou plusieurs personnes en se levant - on boit alors cul-sec. Il est donc poli d'inviter quelqu'un à boire pour lui marquer son respect ; un hôte de marque est donc menacé de devoir boire un nombre considérable de verres à forte alcoolémie, et d'aller vomir à la fin, ce qui est considéré comme une chose normale. Cette façon de boire a un avantage indéniable : la convivialité. Nombre d'Occidentaux sont toutefois choqués d'être obligés de boire autant de verres à la commande.

[modifier] Sortes de baijiu célèbres

五粮液 (wu liang ye)
茅台酒 (maotai)
泸州老窖 (luzhou laojiao)
郎酒 (lang)
竹叶青 (zhuye qing)
西凤酒 (xifeng)
剑南春 (jiannan chun)
沱牌曲酒 (tuopai qu)
汾酒 (fen)

[modifier] Voir aussi

Vin jaune (Chine)
bière chinoise

Alcool

v · d · m

Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer

Boissons fermentées

Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme

Boissons distillées

Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka.

Boissons distillées aromatisées